Рецепт

            Для своей второй половинки я всегда пытаюсь создать какие-то вкусные алкогольные напитки, но женской половине человечества не слишком нравяться крепкие напитки. Поэтому, для своей жены, я всегда делаю легкие ликеры либо сладковатые, либо с небольшой «кислинкой». Сегодня я сделаю домашний ликер из лимона, но не обычный, а с изюминкой.

            Сами ликеры появились в средние века в Европе, в те времена, когда монахи монастырей, бродячие лекари-целители и придворные врачеватели искали универсальное средство от всех болезней и напастей. Такой «эликсир молодости и жизни» никто так и не изобрел, зато такое желание и рвение подарило миру новые напитки, которые называются ликерами. Ликер – это горький, кислый, но чаще всего сладкий алкогольный напиток, приготовленный методом настаивания на дистилляте или спирте, который содержит в своем составе ягодные или фруктовые экстракты или другие настои на травах, пряностях или специях, также в состав ликера могут входить компоненты животного происхождения (яйца, сливки и т.д.). Ликер является собирательным понятием алкогольных напитков, так как ликером может называться практический любой алкоголь, который будет отличаться друг от друга по содержанию сахара и спирта, а также эти напитки могут резко отличаться своими органолептическими свойствами и характеристиками. В настоящее время ликером считается тот напиток, в котором выделяется явная сладость, а все остальные крепкие напитки разделили на другие категории. К примеру, алкоголь, имеющий в своем вкусе приятную горечь и пикантный аромат, относят битерам или бальзамам.

            Слово «ликер» с латинского языка переводится не что иное как «растворять», тем самым намекая нам на сам способ приготовления этого напитка. Впервые, это понятие начали использовать французские монахи, которые грамотно владели искусством дистилляции (перегонки) и неплохо разбирались в лекарственных травах и специях. Спирт сам по себе является отличным антисептиком и, в сочетании с полезными, лечебными свойствами специй и трав, он быстро проникает в организм, насыщая этим самым организм витаминами и минералами. Со временем, все лекарственные настойки на спиртовой основе и смеси получались с горьковатым или кислым вкусом, поэтому в такие целебные «зелья» начали добавлять подсластители в виде меда или сока сладких ягод. У многих часто возникает один и тот же вопрос. Как и где хранить приготовленный в домашних условиях ликер? Лучшим местом для хранения домашнего ликера является нижняя полка холодильника или такое место, где температура может колебаться от +3 до -5 градусов по Цельсию. Сосуд для хранения должен быть выполнен из стекла (пластик категорически не рекомендую) и при этом нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей на этот сосуд. Храниться такой ликер должен не больше 3-5 месяцев, так как при более длительных сроках потеряется вкус и ароматность алкогольного напитка. Во вкусе качественного ликера, в зависимости от его вида, в первую очередь должна ощущаться горечь, вкус какого-то фрукта или сладость, которые могут сменяться вкусом другого компонента, входящего в состав ликера. Но если во вкусе ликера первым делом ощущается спиртовая резкость, это значит, что данный напиток можно списывать и употреблять в пищу его не рекомендуется.

            Сегодня буду готовить ликер из лимона с добавлением молока. Скажем так, что это будет необычный напиток. Мякоть плодов лимона нежная, сочная, приятная (как и у всех представителей цитрусовых), но вкус для некоторых может показаться чересчур резким. Мне лично импонирует ароматная составляющая лимона, а также я фанат кислинки в любом фрукте или ягоде. Лимон считается по-настоящему популярным и удивительным продуктом питания, он широко используется во многих сферах жизнедеятельности человека. В кулинарии лимонная цедра ароматизирует хлебобулочные изделия, а кислая мякоть тонизирует и придает свежесть мясному блюду или салату. Из лимонов готовят вкусное варенье, мармеладное печенье, желе, повидло, также часто лимон участвует в приготовлении коктейлей и соусов. Лимоны в нашей стране можно купить в любое время года. Их везут к нам из жарких стран еще зелеными и недозрелыми, чтобы, несмотря на столь долгий «переезд», по прибытию они доспели, а со временем полки магазинов были украшены привычными лимонами желтого цвета. Кожура спелого лимона должна быть гладкой и немножко «блестеть». При небольшом надавливании на лимон он не должен быть слишком жестким или мягким, а должен немного пружинить.

            На сегодня я предоставлю Вам свой рецепт ликера из лимона с добавлением молочной составляющей под названием лимонный крем. Для этого нам нужны такие ингредиенты:

            - лимонная кожура – с 3 лимонов.,

            - сахар-песок – 250 гр.,

            - молоко – 450 мл.,

            - домашний дистиллят (70%) – 250 мл.,

            - ваниль

            - корица

            Лимоны тщательно промываем и вытираем сухим бумажным полотенцем. С трех лимонов аккуратно срезаем кожуру, без белой кожуры. Свежесрезанную цедру лимона закладываем в стеклянный сосуд, а затем все заливаем домашним спиртом. Закрыв плотно герметичной крышкой, отправляем на четыре дня в темное место. Каждый день не забываем встряхивать содержимое. После, нам нужно сделать сироп из 250 грамм сахара и пол литры молока. Ставим небольшую кастрюльку на огонь, засыпаем сахар и заливаем молоко. Ждем закипания молока и растворения сахара. Далее, ждем 1-2 минуты и отставляем в сторону, чтобы молочный сироп остыл. А пока все стынет, нужно отфильтровать настой от лимонной цедры через несколько слоев марли или ватные диски. Затем, сироп вливаем в лимонный спиртовой настой, все смешиваем и отправляем в прохладное помещение на 3-4 дня. Прошло 3 дня. На поверхности будущего ликера образовалась небольшая корочка из лимонного масла и молочного жира. С помощью гибкого сифона с трубкой я солью ликер в отдельную тару. Ликер со вкусом лимона готов, пора все пробовать.

            Цвет у напитка просто шикарный, нежный молочный цвет с легким зелено-желтым оттенком. В запахе ощущается аромат карамельной конфеты (молочно-лимонный запах), вот здесь точно такой же аромат. Ликер однозначно «зайдет» девушкам и женщинам. Срок настаивания можно увеличить на недельку, чтобы вкус стал более сглаженным и мягким. Ликер из лимонов удался, думаю для новогодних праздников – будет в самый раз. Всем хороших рецептов и замечательных вкусных, домашних напитков.