Рецепт

            Сегодня насобирал большое количество алычи разнообразных сортов (цветовая гамма плодов состоит из желтых, синих, красных, оранжевых ягод) и видов (мелкий и крупный сорт). По просьбе моих друзей, мной будет сделана очередная наливка в домашних условиях методом самоброжения (или самосбраживания), то есть это будет рецепт браги на диких дрожжах. В качестве опытного образца я взял именно алычу, так она многогранна во вкусе и может приятно удивить, а аромат ее просто шикарен и всегда мне напоминает о радостном детстве. 

            Данный вид растения относят к семейству Розовых и подсемейству сливовых. Впервые «следы» этой ягоды были найдены на Закавказье и горных районах Азии примерно во втором веке до нашей эры, а в пищу ее стали употреблять только первом веке нашей эры. Сочные и ароматные плоды имеют небольшую бороздку и по форме могут отличаться продолговатостью и приплюснутостью. Часто алычу называют сестрой сливы (мол, алычу скрестили с терном и получили сливу) или дальним родственником персика (предполагают, что из пары персик-алыча получился нектарин). Но ученые-ботаники опровергли это и доказали, что алыча своим появлением обязана абрикосу и кислым сортам вишни. Также, ученые изучили все аспекты словообразования и этимологию происхождения алычи и выяснили, что корни названия этого растения уходят в Азербайджан и в переводе это слово означает – «мелкая садовая слива». Одомашненная алыча имеет внушительные размеры плодов, и могут иметь вес 25-30 грамм, а дикая лесная алыча не может похвастаться такими рекордами и плодоносит мелкими, весом в 3-5 грамм, небольшими ягодками. Некоторые виды алычи произрастают на деверьях (от 3 до 9 метров в высоту) с колючими ветвями, но есть и особые виды, которые достигают размеров небольших кустов (до 1 метра максимум). Форма лепестков похожа на эллипс с небольшими зазубринами по краям. Во времена цветения аромат алычи просто бесподобен, а красивые цветочки просто манят своим нежным видом. Цветет алыча в начале мая, а собирать спелые фрукты алычи можно в конце августа – начале сентября. Люблю алычу за ее сочность и ароматность, а также мне импонирует то, что в послевкусии у некоторых видов может встречаться легкая и ненавязчивая кислинка. Несомненно, встречаются такие культурные виды алычи, в которых вообще нет и намека на кислоту, а только сладость и сногсшибательный запах. Но я обожаю продукты с кислинкой. Бывает так, что алыча уже лежит на прилавках в середине лета. Я не рекомендую покупать такие плоды, так как они еще точно не дозрели, и дозревать не будут собираться. Вкус у такой «ранней покупки» водянистый и напоминает какую-то траву (один раз, я повелся на поводу у одной бабушки и прикупил такой алычи – одним словом – горький опыт). В плодах алычи содержится витамины групп А, В, С, Е, Р, а также минеральные вещества в виде кальция, калия, магния, железа и фосфора. Данный вид растения и его плоды очень полезны и рекомендованы к употреблению всем слоям населения «от мала до велика» (старики, дети и даже беременные женщины). Алыча наделяет организм витаминам и очень полезна при заболеваниях печени и желчного пузыря. Как профилактическое средство алыча будет актуальна при куриной слепоте и цинги, а также людям страдающими запорами. При употреблении алычи из организма выводятся все радионуклиды, благодаря тому, что в составе плодов алычи присутствуют пектины и клетчатка. Также, отвары и настои из алычи способствуют выведению мокрот из легких при простудных заболеваниях, а водный настой из цветков этого растения поможет справиться с импотенцией. При болезнях и желудочно-кишечного тракта, а особенности людям имеющим гастрит и язву, не рекомендуется употреблять в пищу данный продукт.

            Как я и говорил раньше, этот рецепт будет экспериментальным. Перечитал в интернете много информации, нашел несколько рецептов и решил, что буду создавать свой – неповторимый (что-то добавил свое, что-то взял из одного или другого рецепта). Наливка из алычи будет бродить естественным образом под плотным надзором диких дрожжей. Итак, для приготовления нам нужно будет взять:

            - сладкая и ароматная алыча – 3 кг.,

            - инвертный сахар – 1 кг.,

            - питьевая вода – 1,5 л.

            Алычу промывать не нужно. В стеклянную банку закладываем немытые плоды алычи и заливаем это все сахарным сиропом, приготовленным заранее из 1000 граммов сахарного песка и 500 миллилитров воды. Далее, доливаем до горлышка воду в банку и наполненную банку накрываем марлей. Как итог, сироп раствориться с водой, дикие дрожжи начнут свою работу (у меня прошло 3 дня) и в этот момент нужно поставить под гидрозатвор. Я буду использовать народный и всем известный метод – просто надеваю на банку перчатку и жду тот момент, когда эта перчатка «упадет» (то есть закончиться бурное брожение). После этого, сливаем с осадка, надеваем ту же перчатку, но уже с небольшой дырочкой. Оставляем на дальнейшее брожение примерно на 2 недели. После этого срока, открываем емкость и «выпускаем» лишний углекислый газ. Далее, на 3-4 месяца отправляем в погреб для отдыха и созревания. Домашняя наливка из ягод алычи готова, можно приступать к дегустации.

            В итоге у меня получилась алычовка с очень привлекательным вкусом и дивным ароматом. Наливаем в бокал и видим, что цвет напитка глубокий, такой темно-красный, почти оранжевый. В аромате витают сливовые нотки с чем-то фруктовым и плодовым, можно сказать тут преобладает винный аромат. Вкус также напоминает хорошее плодовое крепленое вино с легким кисловатым привкусом (так как я люблю). Также во вкусе ощущается что-то такое от яблок. Пьется хорошо, подойдет в качестве аперитива. Я бы эту наливку назвал не как иное, как настоящее сливовое вино. Ваше здоровье, друзья, и до новых встреч.