Рецепт

            Заканчивается лето. И мне жаль расставаться с теплыми деньками, но у меня есть ягода, которая символизирует переход летнего периода к осенним прохладным вечерам. Это ягода с увлекательной, немного печальной историей и неповторимым вкусом сладости и кислоты одновременно. Сегодня я покажу вам свой рецепт наливки из крыжовника, которым пользуюсь не один год и вполне доволен его вкусом и простым ароматом.

            Как ни странно, крыжовник считается растением экзотическим и его настоящей родиной называют страны Северной Африки и страны западной Европы. Это растение не прихотливо к почве и в основном предпочитает каменистые склоны и более засушливые погодные условия. Примерно с пятнадцатого столетия на крыжовник обратили свое внимание кулинары из Франции, которые, будучи знаменитыми гурманами, выращивали большое количество сортов для приготовления изысканных блюд и напитков. Через некоторое время, крыжовник пришел ко двору и немцам, однако они его полюбили не за вкусовые качества, а за необычную форму кустов, которая изящно украшала фасад любого здания или забора. Через несколько веков, любой уважающий себя немец уже имел в своем саде или участке несколько кустов крыжовника как символ благородности и богатства. В этот же период английские ботаники серьезно взялись за культивирование кустов крыжовника и стали их называть не иначе как – гусиные ягоды. То форма ягод напоминала им яйца гусей, то ли крыжовник так назвали в честь знаменитого соуса, который подавался с мясом гуся. В тех пор мода на крыжовник сильно возросла, и его популярность набирала обороты, пока один из видов крыжовника, будучи на территории Америки не заболел мучнистой росой (особый вид грибка, который не дает корням расти, а ягодам наливаться соком). В те времена, почти все сорта были заражены этой болезнью и специалисты, в короткое время, вывели новые виды крыжовника, которые не подвергались этой болячке. До заражения, крыжовник приобрел просто небывалую популярность и описывался учеными как ягода с уникальным вкусом и кладезем полезных витаминов и веществ. Однако, эпидемия уничтожила самые вкусные и полезные сорта и мы не узнали, какие были на вкус и аромат плоды того крыжовника из прошлого…

            Но не беда, крыжовник из настоящего по-своему вкусен и ароматен. Основная его особенность – это кислинка во вкусе и относительная нейтральность аромата. Также, вместе с кислинкой в разных сортах можно учуять сладкий оттенок винограда, малины, персика и т.д. На сегодня с одного лишь куста можно собирать до 20 килограмм ягод. Кто имеет у себя дома пару кустиков этого растения дико рад такому «счастью», а вот кто лишен такой радости, то рекомендую прикупить пару килограмм для создания алкогольных напитков. На рынке можно увидеть большое разнообразие ягод крыжовника. И зеленые, и белые, и желтые, и красные и даже коричневые. Цвет никак не определяет спелость этого плода, а может только оттенить степень сладости. При покупке больше ориентируется на мягкость плодов. Спелый крыжовник при надавливании прогибается под вашими пальцами, но не лопается. То есть кожура должна быть упругой и хорошо пружинить. Также, на кожуре можно увидеть небольшие пигментные пятнышка, что является сигналом спелости продукта. Лучше всего приобретать крыжовник с плодоножками, так как при этом сохраняется практически все витамины и минералы. Длительное время нельзя хранить плоды крыжовника, но если это потребуется, то необходимо избегать прямых солнечных лучей и обеспечить им достаточную прохладу. Собранные ягоды также не любят влажности, то есть нужно хранить в сухих банках или других стеклянных емкостях. Крыжовник несет огромную пользу человечеству с незапамятных времен. При употреблении крыжовника из организма человека выводятся токсины и вредные шлаки, при этом улучшается процесс пищеварения, и исчезают запоры. Сок крыжовника отлично справляется с жаждой, тонизирует и наполняет силой организм. Людям с проблемами обмена веществ и избытком лишнего веса однозначно рекомендовано включить в свой рацион питания крыжовник. Буквально 7-10 ягодок этого растения избавит от повышенного давления, останови воспалительный процесс в мочевом пузыре и почках, а также крыжовник способен укрепить кровеносные сосуды и незаменим при профилактике сердечно-сосудистых заболеваниях. При повышенной кислотности желудка и при заболевании ЖКТ не рекомендуется употреблять много данного продукта в пищу.

            Моя домашняя наливка из крыжовника будет сделана на особом виде крыжовника со сладковатым оттенком во вкусе. Считаю, что этот плод уникальный, поэтому никакие другие ингредиенты я не брал, чтобы узнать чистый вкус крыжовника в моей наливке. Ягоды собраны, дистиллят давно заготовлен, пора все собирать и готовиться к приготовлению. Но, как вы знаете, я любитель экспериментов, поэтому будет небольшая импровизация в моем исполнении. Для этого нам нужно:

            - сладкий крыжовник (агруз) – 2 кг.,

            - зерновой дистиллят (50%) – 2 л.,

            - сахар песок – 400- 600 гр.,

            - белое или розовое вино – 1 л.

            В первую очередь промываем тщательно ягоды и закладываем их в стеклянные емкости (в моем случае, это будут банки). Далее, заливаем алкоголем сосуды и отправляем в темное место на две недели при комнатных условиях и при этом, каждый день необходимо взбалтывать содержимое. После чего, нужно слить полученный настой в отдельную банку и отставить на некоторое время. Оставшиеся плоды крыжовника нужно залить белым или розовым (мускатным) вином и отправить настаиваться при тех же условиях на семь дней. Затем, фильтруем винный настой на крыжовнике через несколько слоев марли. Полученный настой на дистилляте и настой на вине смешиваем, добавляем сюда 400-600 грамм сахара. Полученную смесь ставим на огонь, доводим до кипения и сразу резко охлаждаем. Отправляем на отдых минимум на 2-3 недельки. Теперь с уверенностью можно сказать, что наливка из крыжовника на водке готова, пора отправляться на дегустацию.

            Данный напиток простоял у меня полгода, набрался вкуса, созрел. Пора его опробовать. Консистенция наливки достаточно густая. Ароматная составляющая просто потрясающая, в нем можно услышать нотки ванили, спелого крыжовника с тонким ягодным оттенком. Приятный запах. Вкус получился кисло-сладким, точнее сначала первое, что чувствуется - это сладость, а потом все это сглаживается кислотой, как бы уравновешивая общее впечатление. Данный рецепт наливки из крыжовника возьму на заметку и попробую его улучшить и разнообразить. Рекомендую. Спасибо за внимание, друзья. До новых рецептов.