Рецепт

Персиковая наливка – это сладкий нектар для настоящих любителей домашних алкогольных напитков. Я очень люблю персики не только за их нежную и ароматную мякоть, а и еще за то, что вкус персика неповторим и отличается от других фруктов уникальным набором питательных витаминов. Еще с детства персиковые плоды казались чем-то особенным и невероятным (сказочным). Достать персик в те времена, было достаточно трудно. Зато сейчас, можно прикупить пару килограммов и наслаждаться персиковым вкусом в полной мере. Я делал персиковый бренди и персиковый ликер, сейчас же настало время для наливочки.

В настоящее время ученые и ботаники всего мира смогли опровергнуть «старую» теорию о возникновении и месторождении персикового дерева. Считалось, что персик впервые был замечен территории Персии (сейчас это современный Иран), ведь в Европу съедобные виды персиков приехали под названием «персидское яблоко» в эру рассвета Персидской империи. Однако, самые первые персики были предназначены не для употребления в пищу, а выполняли роль декорации или украшения постоялого двора в древнем Китае. Чуть позже, обучившись процессу культивирования, землеробы и фермеры принялись за выведение пищевого вида персика с сохранением небывалой сочности и приятной мягкости. Историки из Китая в своих рукописях много раз упоминали о выведении многих сортов персика и разделяли их по сочности, мягкости и размерам. Спустя несколько веков в Китае начали выращивать персики в больших объемах, а с развитием торговли персиковые плоды быстро распространились далеко за границы Китайской империи. Согласно легендам, персик использовался как средство для омоложения человеческого организма, а также персик отлично удалял жажду в жаркую пору. Молодым женщинам древней Греции очень нравился вкус и аромат персика, поэтому греческие мужчины часто использовали эти плоды при знакомстве или сватовстве.

Высота дерева с плодами персика не превышает отметку в пять метров. Крона персика достаточно ветвистая, а ветки и ствол дерева покрыты тонкой коркой (красно-оранжевого цвета). Цветет персиковое дерево в середине марта – в начале апреля яркими цветками с розоватым оттенком. Пышные букеты цветков в паре с уже зелеными листочками радуют свой глаз примерно 10-15 дней (внешний вид такого дерева просто завораживает, а аромат пленит). Как мы все знаем плоды у персика имеют шаровидную форму, но бывают такие сорта, у которых форма плода может быть в виде эллипса или овала. Созревают персики от трех до шести месяцев, в зависимости от сорта и минерального состава почвы. Косточка у персика крупная и, при полном созревании плода, она должна легко отделяться от мякоти. Необычная форма косточки чем-то напоминает человеческий мозг, а ядрышко внутри персиковой косточки практически не отличить от миндаля (и недаром, ведь персик относят к семейству Розовых и подсемейству Миндаля). Вкус персика необычайный и поражает с первого плода, ведь такой нежной мякоти и такой «обильной» сочности нет ни одного из фруктов.

Народные целители рекомендуют употреблять персики тем, у кого нет аппетита, а также людям, которые перенесли хирургическое вмешательство для насыщения организма витаминами, что способствует более быстрому восстановлению и выздоровлению. Персик – является отличным жаждоутоляющим средством и является прекрасным помощником при борьбе с простудными заболеваниями. Небольшие порции персикового варенья или свежих плодов способны укрепить сердечнососудистую систему, очистить от вредных шлаков, а также употребление персиков способно улучшить состояние кожного покрова. Персик не будет лишним при профилактике болезней органов пищеварения. Не рекомендуется употреблять персики в большом количестве людям с повышенной кислотностью желудка, при гастрите и язве.  

Персиковая наливка в домашних условиях, несомненно, станет отличным алкогольным напитком (делаю ее не в первый раз), но я хочу добавить в рецепт некую изюминку, которая положительно скажется на ароматной и вкусовой составляющей. Итак, для приготовления этой наливки нам будут нужны такие ингредиенты:

- персики – 5 кг.,

- косточки персика – 15 шт.,

- клубника – 0,6 кг.,

- цедра лимона – 7-10 гр.,

- сахар – 1000-1400 гр.,

 - дубовая щепа среднего обжига  –  30 гр.,

- зерновой дистиллят (55 оборотов) – 4,5 л.

            Персики тщательно вымываем под струей холодной воды и даем им еще полежать часов 12-13 (нужно, чтобы они просохли). Клубнику также промываем в холодной воде. Все ингредиенты нужно разделить на три банки (у меня пятилитровые) и заполнить их на 2/3 от их объема. В каждую банку добавляем: по пять персиковых косточек, по 200 грамм клубники, по 3 грамма цедры лимона и по 10 грамм дубовой щепы. Далее, каждую банку заливаем алкогольной основой (желательно доверху) и, предварительно закрыв плотной герметичной крышкой, отправляем настаиваться на солнце или в теплые условия на семь дней. При этом необходимо каждый день встряхивать содержимое все трех банок. Затем, когда срок настаивания подойдет к концу, полученный настой нужно отфильтровать через 4 слоя марли с хорошим отжимом мякоти. В итоге у меня вышло примерно семь литров настойки с крепостью 28-29%. После этого, нужно добавить 1050 грамм сахара (на 1 литр – 150 грамм сахара), хорошо все размешать и поставить в кастрюлю на огонь. Как только наливка закипит, нужно ее охладить и отправить в погреб для созревания на один или полтора месяца. После этого можно сказать, что наливка из персиков приготовлена. Я не очень терпелив, поэтому дам отдохнуть в стекле парочку дней этой наливке и начну дегустацию.

            Персиковая наливка имеет красивый нежный природный цвет. В запахе отчетливо слышен персиковый аромат, клубники не ощущается. Скорее всего, клубника усилила ягодный аромат персика и придала наливке какую-то сладкую кондитерскую нотку. Во вкусе ощущается нежная персиковая нотка с немного резким послевкусием, но эта резкость как раз таки и подчеркивает саму наливку и дает ей свою уникальность и неповторимость. Данная наливка из персиков в домашних условиях очень шикарная и я думаю, что эта наливка – «покоритель женских сердец». Можно смело делать из этой наливки коктейли. Всем спасибо за внимание, удачных вам наливок и настоек. До новых встреч, друзья.