Рецепт

            Совсем недавно, кажется даже вчера, мы вступили в спор с моим соседом по поводу того, какая же наливка самая вкусная и самая ароматная. Конечно, спросить можно вечно, но сосед постоянно твердил о том, что наливка из шелковицы – это лучшее, что когда-либо он пробовал в своей жизни. Я еще никогда не готовил такой алкогольный продукт и заинтересовался этим вопросом. Благо, сосед не жадный и с удовольствием поделился со мной черной шелковицей, которая растет у него на даче. Значит сегодня, и начнем делать вкусную и ароматную наливку.

            Археологи и ученые до сих пор не могут выяснить возраст шелковицы и точной даты ее рождения, так как следы этого растения находили в эру неолита, когда человечество уже освоило охоту и собирательство, но еще не занялись земледелием и не развили такое понятие как скотоводство. В записях римского писателя и поэта Овидия встречается некое сказание о девушке Фисбе и ее возлюбленном Приаме, которые в древние времена проживали в Вавилоне. Однажды, договорившись о встрече, девушка пришла намного раньше и решила подождать парня возле высокого дерева, которое называли шелковицей или «шепчущим чудом». Внезапно ей послышался рев льва и она, потеряв свою кисею, убежала, чтобы ее не растерзал зверь. Приам, пришедший позже, увидел следы льва и рядом вещь своей возлюбленной. Он не мог поверить в это и от досады и отчаяния достал меч и ударил себя в грудь. В один миг ягоды шелковицы приобрели ярко-красный цвет. Когда Фисба узнала об этом, то она совершила такой же поступок, тем же мечем и под тем же деревом, от этого ягоды вновь сменили цвет и стали черными. В китайской мифологии чаще всего можно встретить легенду, в которой рассказывается о юной, но мудрой принцессе. Одним летним днем, сидя под шелковичным деревом, принцесса пила чай и к ней в чашку, случайно упала ягодка с белым коконом. Любопытная девушка попыталась достать ягоду. Ей это удалось, но плавающий кокон начал разматываться, и полученная ниточка разматывалась и разматывалась, а конца не было видно. Она рассказала об этом отцу, а тот приказал разводить шелкопрядов. Таким образом, в Китае зародилось шелководство, и началась продажа тканей. Многие хотели узнать тайну изготовления ткани, но все попытки были тщетны и строго карались законом. Лишь в третьем веке до нашей эры об этом смогли разузнать, но заполучить шелкопрядов не удавалось. Торговцы со всего мира съезжались в Китай, чтобы закупить шелк сырец и готовые ткани. И только в 500 году нашей эры все-таки удалось тайно вывезти грены и более подробно узнать о них. Быстрыми темпами технология шелководства начала распространятся в странах Азии. В частности в шелк начали делать в Корее, Японии, Индии, Иране, Афганистане и других странах Средней Азии. Сама технология получения шелка принадлежит Китаю, но больше всего шелковицу любили в Иране (даже вывели отдельный гибрид – черная шелковица). В этой стране дерево считается священным. С особым трепетом и нежностью иранцы ухаживали за шелкопрядами. Было замечено, что маленькая бабочка откладывала яйца и сразу же погибала. Через несколько недель из этих «отложений» на свет появляются гусеницы с непомерным аппетитом, способные съедать в день столько, сколько могут весить сами. Главным и, скорее всего, единственным продуктом питания этих гусениц являются молодые листья шелковицы. Срок жизни маленьких гусениц невелик (от четырех до шести недель) и по окончанию они скрепляются с веточкой, обволакивают себя шелковой ниткой, длина которой может превысить отметку в тысячу метров. Но шелковицу высаживали не только ради получения шелка и разведения шелкопрядов. С древности в странах Азии использовали листья, ягоды, кору и древесину шелковицы. Из листочков этого дерева готовили лекарства от острых инфекционных болезней горла, против ангины и такие снадобья спасали людей от последствий укусов змей. Ягоды использовали в качестве настойки, которая боролась с малокровием и устраняла воспалительные процессы в организме, а также способствовали при лечении болезней сердца и кровеносных сосудов. Из коры, зачастую делали ранозаживляющие мази. Шелковичная древесина является пружинистой и тяжелой, поэтому из нее изготавливали музыкальные инструменты и предметы декора, а также это дерево бралось в качестве строительного материала. Первая ткань и веревка были сделаны из волокон и стеблей шелковицы, а также, до изобретения бумаги, древние люди писали на шелке.

            Шелковицу начали выращивать более четырех лет назад, но ее ягоды остались популярными и по сей день. Данное дерево плодоносит ежегодно и вес урожая с одного дерева могут достигать свыше двухсот килограмм. Шелковичные плоды созревают к концу июля, и при этом вокруг этого дерева образуется большое количество пыльцы, которая может быть смертельно опасна для аллергиков и астматиков, поэтому в некоторых регионах отдельных стран данное дерево запрещено для посадки. Шелковицу еще называют тутовником (другое, более простое название - тута). В основном, тутовые дерева классифицируют по цвету ягод и разделяют на две «чистые» группы: первая – красная шелковица, родом из северной Америки, вторая – белая шелковица, родом из Средней Азии. Кроме этого, существует несколько гибридных видов тутовника. Самый распространенный вид, который пользуется спросом во всей Европе, является шелковица черная. На территории США можно встретить фиолетовую и ярко-красную шелковицу, из которых делают джемы и сиропы.

            Шелковичные ягодки очень нежные и не пригодны для перевозки на большие расстояния, поэтому ее рекомендуют употреблять в свежем виде (в холодильной камере шелковица может раниться не более трех суток). Если очень нужно или хочется перевезти плоды шелковицы, то прибегают к заморозке или к сушке данного продукта питания. Ягоды шелковицы обладают большим количеством полезных витаминов и минералов, среди которых выделяется более всего: витамин С – высокое содержание, железо и калий – также имеют большую концентрацию в данной ягодке. Плоды тутовника являются сильным антиоксидантом, поэтому свежие и сушеные шелковичные ягоды часто применяются в лекарственных препаратах.

            Вкус шелковицы черной незабываем. Нежная мясистая мякоть обладают умеренной сочностью, и ее сладкий вкус переходит в легкую, едва уловимую, «кислинку», чем-то напоминающей инжир. Представители «красного» вида обладают большей ароматностью, а белая шелковица менее сладкая, менее ароматная, но с ощутимым терпким послевкусием. Шелковица отлично сочетается с олениной и заячьим мясом, для выпечки с использованием этих ягод берут ржаную или пшеничную муку. Фруктовый «друг» - это только лимон, а ягоды для шелковицы – это ежевика, смородина (лучше черная) и бузина. Также, шелковица «украсит» вкус любого портвейна или коньяка.

            Я, в свою очередь, в будущем, попробую сделать очередной алкогольный шедевр, а пока, для раскрытия вкуса, я попытаюсь сделать обычную тутовую наливку. Скажем так – рецепт наливки из шелковицы традиционным дедовским методом. Для этого берутся следующие составляющие:

            - спелая черная шелковица – полная 1 литровая банка,

            - сахар – 500 гр.,

            - домашний дистиллят (40%) или водка – 1 л.

            Все очень просто. Плоды засыпаем в стеклянную емкость, туда засыпаем сахар и все это заливаем обычной магазинной водкой, или, если есть, вкусным домашним дистиллятом. Оставляем в таком состоянии на 5-6 недель. После, нужно произвести фильтрацию с помощью марли. Даем настояться в стекле пару дней и далее можно отправляться на дегустацию.

            Аромат наливки ярко выражен, насыщенный запах, можно сказать даже «сверх» насыщенный. Цвет у напитка темный, точнее темно-фиолетовый. Вкус приятный, в меру сладкая вышла наливка. Думаю, подойдет для коктейлей. Эксперимент удался. До встречи.