Рецепт

           Однажды, сидел на кухне и, в ожидании наступления весны, попивал кофе. И тут меня осенило, ведь недавно я нашел интересный рецепт настойки на кофе. Есть время, и есть вдохновение, пора заняться делом. На одном из форумов я нашел прекрасный рецепт под названием «Кофейный курант», в который добавил парочку своих любимых ингредиентов, что, по моему мнению, придаст напитку необыкновенность и яркость во вкусе.

            Исследователи и ученые утверждают, что впервые, кофейные зерна употребляли арабы, а точнее древние цивилизации, населявшие Ближний Восток. Однако, историки отмечают, что плоды кофейных зерен были найдены при раскопках в Эфиопии. Эти утверждения подкрепляли народными сказаниями и легендами, которые передавались от поколения к поколению. Юный пастух по имени Калди, выгуливая своих коз, заметил, что при употреблении некоторой травы, его козы становятся активные и энергичны. Парень решил испытать дивные плоды на себе. Налил воды и засыпал несколько плодов в чашу, выпил и вкус оказался настолько противным, что со злости он их выбросил в костер. Через некоторое время пастух ощутил приятный аромат возле костра. Калди выбрал из костра горячие зерна и обратно залил их горячей водой. Вода сразу окрасилась в необычный цвет, и запах стал еще приятней. Решившись попробовать новый приготовленный напиток, подросток был приятно удивлен. Вкус стал лучше, хотя некоторая терпкость и горечь отталкивала, зато молодой человек ощутил бодрость и прилив сил. Об этом, пастух рассказал одному из монахов родного монастыря. Мудрый настоятель решил испытать на себе действие чудесного растения, заодно проверить слова паренька. В дальнейшем, монах рекомендовал напиток из этих зерен во времена длительных молебен и ночных молитв. После этого, кофейное дерево начало приобретать популярность. Лекари использовали отвар из листьев кофе, смешивали его с жиром и давали больному. Чуть позже, примерно в тринадцатом веке, кофейные зерна начали молоть и обжаривать. Довольно быстро, мусульманский народ понял, что кофе это не только полезный и вкусный напиток, а еще очень прибыльное дело. Для этого, смышленые и богатые жители возводили огромные кофейные плантации и, чтобы стать единственными, кто мог продавать такой продукт, нанимали охрану и запрещали посещать кому-либо эти плантации. Экспорт побегов кофейного дерева был под запретом, а тех, кто посмел нарушить эмбарго, строго наказывали или даже казнили. В итоге, Аравия стала монополистом в сфере производства и продажи кофе, а Турция часто выступал посредником между Европой и Африкой. С развитием кораблестроения, Голландия заинтересовалась кофе и примерно к концу 17 века, найдя торговый путь в обход Турции, смогли выкупить у одного из фермеров несколько видов кофе. С этого дня, монополия мусульман была закончена. Кофейное дерево быстро распространилось по колониям: Индонезию, Бразилию.

            Сбор ягод осуществляется путем встряхивания спелых ягод с деревьев или собирается вручную, что значительно увеличит его стоимость. После чего, специальные машины затирают свежие плоды кофе, тем самым освобождают их от мякоти и прочего сора. Затем, полученные зерна подвергаются особой обработке ферментов и отправляются на промывку под холодной водой. Чистые зерна необходимо высушить с соблюдением условий сохранения влажности в зерне в районе 10-12%. Далее происходит разделение зерен по весовому признаку и размеру. Профессиональные дегустаторы заваривают кофе с каждой партии и пробуют его, определяя при этом степень ароматности и вкус. И только после этого формируется окончательная цена на продукт. Из этих же зерен и делают различные виды кофе: американо, капучино и прочее. Хранить кофе нужно в герметичной таре, в которую не сможет проникнуть ни влага, ни воздух.

            Кофе, достаточно полезный продукт, который в своем составе имеет тысячи химических соединений, а также минералы и витамины. Кофе является сильным мочегонным и слабительным средством. Даже небольшая порция кофе повысит внимание, усилит концентрацию, придаст сил и избавит от депрессивного состояния. Некоторые виды кофе могут улучшить работу почек и печени. Большинство косметических средств, направленных на борьбу с омоложением и очищением кожи, используют кофе как тонизирующее средство, также, при этом улучшается упругость и эластичность кожного покрова. Не стоит пить много кофе людям с проблемами сердца, с повышенным давлением, а также этот напиток из зерен вымывает кальций, что противопоказано детям и будущим матерям.  

            Настойка на молотом кофе кому-то покажется слишком простой и невкусной, но это не так. Благодаря небольшому количеству специй, обычный кофе с алкоголем покажется Вам прекрасным напитком, а своим невероятным ароматом и вкусом увидит каждого. Итак, для этого я беру:
            - заварной кофе – 1,5 гр.,

            - мускатный орех – 1 гр.,

            - перец душистый – 5 шт.,

            - почки смородины – 1,5 гр.,

            - кориандр – 1-1,5 гр.,

            - гвоздика (по желанию) – 1-2 шт.,

            - корица – 1,5 гр.,

            - кардамон – 2 шт.,

            - анис – 2-3 гр.,

            - фруктоза – 1 ч.л.,

            - дистиллят 50% (или водка) – 0,5 л.

            Молотый заварной кофе смешиваем с мускатным орехом, добавляем сюда раздавленный душистый перец со всеми остальными специями. Все ингредиенты заливаем алкоголем крепостью 50 градусов, плотно закрываем крышкой и оставляю для настаивания на 2-4 недели в темном месте. После этого, необходимо отфильтровать настойку через вату. Далее, даем отдохнуть в стеклянной емкости пару дней. Затем, добавляем в настойку фруктозу. Настойка на кофе на спирту готова, можно дегустировать.

            Цвет у напитка очень интересный, мне напоминает эффект красного дерева с таким оранжевым переливом. Запах сложный, но приятный. Слышен в запахе болотистый такой оттенок, чем-то напомнившей мне корень Аира, а также слышны нотки смородины и перца. Сложный и многогранный вкус понравиться любителям необычной настойки, кофе с перцем образуют невероятную насыщенную вкусовую смесь. Любителям классики, думаю, не сильно понравиться такая настойка. А вот коктейль на основе вина или вермута с этой настойкой будет очень даже ничего. Настойка на кофе получилась необычной. Буду экспериментировать еще, друзья. До новых встреч и новых настоек.