Рецепт

            Лето, все цветет, все пахнет, а у меня во дворе уже созрела черешня. В моем дворе растет желтая черешня с красным бочком. Ну что, сама судьба благоволит сделать из нее что-то вкусное и летнее. Настойку делал, наливку делал, а вот самогон из черешни, да на диких дрожжах и без сахара – точно нет! Самому стало интересно, сколько же я могу получить вкусного и ароматного самогона из пяти килограммов этих плодов.

            Черешня – одна из самых популярных культур в нашей стране, которую выращивают в разных странах и на разных континентах Земли. Однако, не во все народы различают вишню и черешню между собой. К примеру, в Англии, Франции, Германии – нет отдельного слова, которое означало бы черешню. Обычную вишню – называют кислой вишней, а черешню называют сладкой вишней. Историки считают, что о черешне и вишне знали давно, но из-за того, что на внешний вид этих ягоды были одинаков соответственно они и имели одноименные названия. Из-за этого в исторических сводках не сохранились данных о том, что же было первым: вишня или черешня. Археологи утверждают, что черешня была в Европе намного раньше, чем вишня и подтверждают они это находками в виде косточек, которые были обнаружены на территории Швейцарии, Германии и на территории нынешней Северной Италии. Древние писатели Рима, в частности Теофраст, все плоды черешни и вишни описывали как плод для птиц. Немного позднее (примерно через 100 лет) потенциал ягоды раскрылся и в записях вишневое дерево стали называть плодовым. Врач из Греции по имени Сифниус использовал ягоды черешни и ее сок в качестве лекарственного средства при воспалении желудка. Первым, кто четко выделил черешню как подвид, был древнегреческий отец ботаники и военный врач – Педаний Деоскорид, а первое полноценное описание черешни, как культурного растения, было совершено писателем из Рима Плинием, который выделил более десяти видов черешни и каждому присвоил названия. А другой писатель Варрон, живший в другой части Рима, описал новую технологию выращивания этой культуры и разделил существующие виды по твердости и сочности мякоти. Благодаря любопытству и трудолюбию греко-римских ботаников, Европа в средние века была «усеяна» деревьями черешни, которые отличались между собой вкусовыми и лечебными качествами. На Руси черешня появилась во времена правления князя Юрия Долгорукого, который влюбился в эту ягоду и через несколько лет с его «подачи» создавались вишневые сады, сохранившие свою популярность и до настоящего времени. Вкус черешни мне всегда сложно описать, так как, в зависимости от сорта ее химический состав различен, и она может иметь медовые нотки или легкую, но очаровывающую «кислинку». Черешня богата на витамины и полезные вещества, но самым главным ее достоинством считается то, что в ее составе можно обнаружить большое количество антиоксидантов, главным из которых считают полифенолы. В семенах черешни находится большое количество полезного масла и амигдалина, а в листочках черешни содержится витамин С (Цэ). Свежий вид черешни способствует укреплению сердечной мышцы и нормализации пульса, а также употреблении черешни может предотвратить образования тромбов, что является отличной профилактикой инсульта или инфаркта. Черешня снижает артериальное давление и успешно борется против бессонницы, а также улучшает метаболизм в организме. Исследователи проводили большое количество тестов, в ходе которых выяснили, что черешня оказывает положительный эффект на зрение и стимулирует работу головного мозга, улучшает память и устраняет запор. Не рекомендовано употреблять в пищу черешню тем, кто имеет заболевания кишечника.

            Сегодня я предоставлю свой рецепт самогона из черешни, но не на культурных, а на диких дрожжах. Хочется ощутить настоящий вкус черешни и понять, можно и получить что-то достойное и вкусное. Назову этот напиток очень просто: черешня водка. Для приготовления нам необходимо будет взять такие ингредиенты:

            - черешня (желтый сорт) – 5 кг.,

            - питьевая вода – 2 л + 1л.

            Перед приготовлением, ни в коем случае не моем плоды черешни, а сразу, после того как собрали урожай, превращаем в кашу, прибегнув к помощи скалки. Далее, закрываем крышкой емкость с черешневой кашицей и оставляем на два или три дня до начала брожения. После этого, в бродильной емкости смешиваем кашу из черешни и два литра воды, ставим под гидрозатвор и снова отправляем на брожение в теплое место. Черешневая брага хорошо отыграла за две недели и испускает какой-то древесный аромат. Брагу переливаем в перегонный куб и запускаем аппарат в режиме «подстилл», чтобы перегнать ее в спирт сырец. Вышло у меня чуть семьсот миллилитров с крепостью 36 оборотов. Затем, проводим вторую дробную перегонку с разделением на фракции. Головных фракций у меня вышло 40 миллилитров. Среднее тело (фракции для питья) я добыл около 350 миллилитров, крепость которого составила 56 градусов. Хвосты решил не обирать. Полученный дистиллят из черешни разбавляю до сорока градусов и, дав немного отдохнуть в стекле, начинаю проводить дегустацию.

            Напиток пахнет чем-то фруктовым с небольшими нотками древесины и миндаля. Во вкусе также ощущается древесный тон, который, скорее всего, дала косточка и фруктовый отпечаток черешневой ягоды. Такой рецепт водки на черешне мне пришелся по душе, однозначно его нужно доработать, к примеру, настоять на щепе или смешать с другими видами черешни. Цель этой работы была в том, чтобы увидеть результат работы диких дрожжей в паре с ароматной и вкусной черешней. Ребята, спасибо внимание и до новых встреч.