Рецепт

Картошка является довольно простым и привычным нам овощем. У нас ее считают почти что национальной, хотя еще во времена, когда была Киевская Русь даже понятия «картофель» не существовало. Этот диковинный экзотический овощ был привезен Петром I из Голландии и сначала его выращивали лишь в графских поместьях и домах знати. Остальным слоям населения такая роскошь была недоступна. В наши времена картошку выращивают все, кто дома на огородном участке, кто на даче, даже комнатный подоконник или балкон может стать местом для выращивания нескольких клубней картофеля. Но проще всего, купить ее на любом рынке, магазине, супермаркете. Стоит она по нынешним меркам, совсем мизер, так как утратила свою экзотичность и диковинность, стала бюджетным продуктом.

Рецептов из картофеля, описанных в интернете, поварских книгах, журналах, газетах бесчисленное количество. Вареная, жареная, тушеная, запеченная. Замечательно используется для изготовления драников, чипсов, начинки пирогов, и конечно же, что является самым интересным – из несладкой картошки делают дистиллят. И, если так получилось, что картофельных запасов в значительной мере больше, чем нужно в семье, можно переработать клубни альтернативным методом. То есть, попробуем сделать самогон из картофеля. Шедевром дистилирования, конечно, такой напиток назвать нельзя, но если все сделать правильно, позаботится о тщательном отборе ингредиентов, хорошей очистке напитка, то на выходе можно получить добротный, мягкий картофельный самогон.

По сравнению с сахаром у картошки содержание крахмала в четыре-пять раз ниже (от18 до 29% в редких случаях), то есть в 5кг картошки будет приблизительно 1кг крахмала. Но настоящего гурмана и любителя чего-то новенького это не должно останавливать. В более поздних сортах процент крахмала значительно выше, чем в ранних, это нужно взять на заметку при выборе ингредиентов.

В целях эксперимента будем делать два вида браги. Первый вид, довольно таки, противоречивый, но стоит попробовать его сделать ради интереса. Второй вид более грамотный.

Итак, для изготовления браги из картофеля нам понадобится:

– 10кг картофеля в сумме: 5кг на первый вид браги и 5кг на второй;

– 6-7л воды для первого рецепта браги с солодом и 5-8л воды для второй браги с ферментами;

– спиртовые дрожжи (можно обойтись сухими хлебопекарскими, но это может повлиять на вкус напитка) в количестве: 20г для 1 рецепта (12г на картофель и 8г на солод) и 7г для 2 рецепта на ферментах;

– 1кг светлого молотого солода для первого вида браги;

– ферменты Альфа-амилаза (1мл) и Глюко-амилаза (0,7мл) для второй браги.

Приступаем к чистке картофеля. Этот процесс лучше не игнорировать, дабы убрать гнилые и порченые участки с корнеплода. Если картошку оставить нечищеной, как делают в некоторых рецептах, то это может ухудшить конечный вкус напитка.

Первую партию помытого и почищенного картофеля перемалываем на мясорубке. В полученную картофельную кашу заливаем шесть-семь литров воды и ставим на плиту, дабы прогреть содержимое до 70-72⁰С. В процессе нагревания нужно часто мешать содержимое кастрюли, чтоб не подгорало на дне. Достигнув нужной температуры, прекращаем нагрев, добавляем в кастрюлю солод и перемешиваем. После добавления солода нужно хорошо помешать кашу и подождать, пока не установится температура 63–65⁰С. Далее, накрываем крышкой кастрюлю, укутываем ее в одеяло и оставляем настаиваться на 60 минут, периодически (два-три раза) помешивая содержимое. Если температура на протяжении часа будет падать, то можно немного подогревать. Далее, нужно охладить содержимое кастрюли до 30⁰С, для дальнейшего внесения дрожжей. Для ускоренного охлаждения можно окунуть кастрюлю с брагой в холодную воду и помешивать содержимое.

Пока сусло для первого вида браги остывает, можно начать готовить вторую брагу, то есть почистить и порезать картофель, и поставить его вариться. Заливаем картошку 5-8 литрами воды и ставим на печь нагреваться на час–полтора, чтобы потом хорошенько ее помять. После того, как картошка сварилась, нужно ее размять и дать немного остыть до температуры 90–95⁰С. Затем, добавляем фермент Альфа-амилазу в количестве 1мл. Хорошо перемешиваем и оставляем остывать до температуры 62⁰С–65⁰С, периодически помешивая содержимое кастрюли. Добавляем фермент Глюко-амилазу в количестве 0,7мл, размешиваем, закрываем кастрюлю крышкой и укутываем в одеяло. Оставляем на 40–60 минут, периодически помешивая содержимое.

Первая брага остыла до 30⁰С и теперь можно добавить дрожжи. На пять килограмм картофеля нужно двенадцать грамм дрожжей плюс еще восемь грамм на один килограмм солода. Итого получается двадцать грамм дрожжей. Добавляем дрожжи в отдельную тару с теплой водичкой с температурой 30⁰С и оставляем на 20–25 минут, чтобы они распустились. После этого заливаем воду с дрожжами в кастрюлю и ставим все это под гидрозатвор.

После того, как вторая брага осахарилась и остыла, в нее можно так же добавлять дрожжи. Пропорция следующая: семь грамм дрожжей на килограмм крахмала. После того, как добавили дрожжи, ставим и эту брагу под гидрозатвор, чтоб она начала бродить.

Готовая брага будет уже через 3-4 дня. Можно заметить, что на запах брага из картофеля с солодом более приятная, благородная, с цветочно-медовой нотой, нежели брага из одной только картошки с ферментами. Вкус практически одинаковый, с горечью.

Перегоняем каждую брагу по-отдельности, чтобы потом можно было сравнить ароматы сырца. После этого смешаем все и сделаем общий перегон.

При перегонке отбираем спирт–сырец до последнего градуса, стараемся максимально все возможное из браги выжать. Спирт – сырец из картофельной браги на ферментах получился в объеме двух литров и с крепостью 19%. Для браги из картофеля это неплохой результат. На аромат очень похоже на дистиллят из овса.

Спирт–сырец из картофельной браги и солода получился в объеме трех литров и крепостью 28%. Солод очень хорошо повлиял на конечный выход продукта. Что касается аромата, то в браге с солодом отчетливо слышится солод, аромат больше зерновой, чем картофельный.

Теперь все смешиваем, заливаем в перегонный куб и начинаем вторую дробную перегонку. Отбираем головные фракции. После этого начинаем отбор основного тела. Ориентируемся на ареометр и калькулятор. Объем основного тела составил 840мл с крепостью 94,5%. Отбор основного тела нужно прекращать, когда появился четкий запах зеленой картошки и градус упал до отметки 91-92%. Разбавляем полученный продукт до 40–42% и приступаем к дегустации.

Самогон из картошки популярен в таких странах, как Дания, Ирландия, Норвегия, то есть в тех странах, где злаковые культуры в меньшей мере выращиваются. Аромат данного напитка немного напоминает запах чего-то свежего, зеленого. Если этот самогон дистиллировать не так уж сильно укрепляя, то вероятнее всего четко прослеживался бы аромат и вкус картофеля. Именно в хвостовой части отбора остается четкий картофельный аромат. На вкус по сравнению с зерновым или даже с сахарным самогоном получился более резкий продукт. Не смотря на это, пьется довольно таки хорошо. Буквально сразу чувствуется расходящееся по телу тепло и наступает легкое опьянение.

Какие можно сделать выводы. Во-первых, если у вас в домашнем использовании есть ПВК для перегонки объемом 100–150л, то вполне оправданно использовать эту технологию, но если куб на 20–38л, то этот способ перегонки нецелесообразен и лучше делать перегонку из злаковых культур. Во-вторых, для того, чтоб не подгорела первая и вторая брага во время варки, нужно использовать индукционную печь и добавлять нагрев постепенно, также постоянно помешивать брагу. В-третьих, данный напиток лучше употреблять в чистом виде и не настаивать его на щепе. Также этот дистиллят можно использовать как основу для настойки «Аквавит», или других настоек.