Рецепт

Однажды, захотелось мне экзотики. А мой давний приятель прислал мне три килограмма грузинской хурмы из Аджарии. Какого-то особого, секретного или оригинального рецепта я ни в интернете, ни в книжках не нашел, поэтому сделаю рецепт самогона из хурмы по собственным предпочтениям, а точнее все буду делать по-домашнему, по самым стандартным методам, чтобы было проще и доступней.

Как многие уже догадались, этот фрукт был выведен в Китае. В этой стране они растут с глубоких древних времен, однако, культивировать деревья хурмы стали намного позже, во времена правления династии Цинь (примерно 220 век до нашей эры). В китайской культуре хурма считается  символом удачи и доброжелательности. Японцы хурму возводят в ранг национального достояния и уделяют этому растению очень пристальное внимание (воспевают этот плод в песнях, слагают легенды и пишут хлебных стихи – «хайку»). Жители европейских стран с хурмой познакомились относительно недавно. Примерно в 19 веке во Францию были завезены двенадцать саженцев хурмового дерева из грузинского города Батуми, а жители Грузии, в свою очередь, выторговали саженцы у Японских купцов. Вокруг Пекина высажено небольшое количество деревьев хурмы, а их возраст превышает отметку в пятьсот лет. Даже в настоящее время такие старые растения плодоносят вкусными и ароматными плодами. Аборигены, проживающие в Северной Америке, пробовали хурму, она им не понравилась, поэтому на этом континенте о ней вскоре забыли. Такое мнение имели и европейцы, когда попробовали ее впервые. Жители старого света не понимали, как можно употреблять в пищу столь странный продукт, который обладает чрезмерным вяжущим эффектом. Ведь они не знали, что хурму стоит собирать после первых заморозков, именно к этому периоду плод созреет и приобретет неповторимый сладкий вкус. Настоящую популярность хурма приобрела благодаря американскому адмиралу Перри, который после визита в Японию привез подарок в виде особого сорта хурмы. Кстати, именно этот сорт считается самым распространенным и в настоящее время. Ученые, проведя исследования, на сегодняшний день выявили более полторы тысячи сортов хурмы, которая произрастает, в основном в тропических или субтропических условиях. Также, существуют несколько видов, которые могут переносить суровые условия более холодных местностей Земли.    

В основном, высота этого растения может колебаться от семи до пятнадцати метров в высоту, имея при этом яркую крону зеленого цвета. Цветение хурмы это великолепное зрелище. Только представьте, на одном дереве могут располагаться сливочно-желтые соцветия, которые держаться друг от друга на приличном расстоянии, и цветы с розовым оттенком, произрастающие группами по три особи. Первые цветки, это женский пол, а вторые – это мужской пол. Спустя некоторое время на ветвях формируются плоды, которые многие называют фруктами, хотя ботаники заявляют, что хурма это ягода. Сейчас можно услышать, как хурму называют пищей богов и это не зря, ведь мякоть плодов поражает своим внеземным многогранным вкусом и приятным нежным запахом. Спелые представители имеют мякоть похожую на желе с медовым или шоколадным вкусом и потрясающим ароматом. Зеленая хурма имеет горький и терпкий вкус с твердой мякотью внутри. В давние времена хурма использовалось как средство для снятия воспаления и жара, а также с помощью плодов этого растения заживляли раны и восстанавливали работу желудочно-кишечного тракта. Витаминный состав хурмы сложно описать, ведь он разниться в зависимости от сорта и местности произрастания. Научные деятели выяснили, что хурма обладает успокаивающим эффектом и ее свойства используют в борьбе с болезнями сердца и щитовидной железы, а также рекомендовано к употреблению людям, которые ведут борьбу с лишним весом или плохим обменом веществ.  

Хурма у меня спелая, это можно определить по черным пятнышкам. Брага из хурмы для самогона готовиться самым обычным способом, поэтому, чтобы долго не разговаривать, просто сообщу, что нам нужно собрать для приготовления:

- хурма – 3 кг.,

- сахар – 1 кг.,

- питьевая вода – 7 л.,

- фруктовые дрожжи Турбо – 20 гр.

Хурму нужно хорошенько промыть под горячей водой, дабы максимально исключить попадание диких дрожжей в сусло. Далее, нужно отделить хвостики от плодов и подготовиться к измельчению. Хурма мягкая и спелая, поэтому я передавлю все плоды руками, не прибегая к помощи строительного миксера. Из четырех литров воды и одного килограмма сахара делаем инвертный сироп. В перегонный куб вливаем охлажденный инвертный сироп, три литра воды и передавленную хурму. Для перестраховки данную массу можно немного прокипятить, чтобы полностью быть уверенным, что диких дрожжей точно нет. Затем, охлаждаем смесь до температуры 24-26 градусов по Цельсию и вносим дрожжи на поверхность сусла. Ставим под водяной гидрозатвор и оставляем в теплом месте на брожение. Брага из хурмы отбродила всего за три с половиной дня. Во время брожения аромат в комнате был яблочным с каким-то фруктовым оттенком. После брожения остался только яблочный запах. Пропустив через дуршлаг отбродившую брагу, я запустил аппарат в режиме подстил, чтобы получить ароматный спирт сырец. По окончанию работы, у меня вышло почти три литра с крепостью 30 оборотов. После этого, отправляемся на вторую дробную перегонку. Дефлегматор я взял рубашечный (то есть проточный), чтобы сильно не закреплять дистиллят, так как в кубе сырье из фруктов. По традиции, отбираем не спеша головы в объеме 70-90 миллилитров, ориентируясь как всегда по запаху. Теперь, заменив приемную емкость, начинаю отбор питьевой фракции. По завершению дробной дистилляции, я получил 550 миллилитров среднего тела с крепостью 91-92%. Хвосты соберу для разведения костра. В принципе, самогон из хурмы почти готов. Собираемся с друзьями на дегустацию.

Разбавляем хурмовой самогон до 40 объемных долей спирта, даем отдохнуть в стекле на 10 дней. Аромат напитка мне напоминает чачу, но без ванильной нотки. Во вкусе присутствует небольшая плотность, которая дает какую-то округлость и смягчение. При этом во вкусе выделяется груша с небольшим налетом специй. По структуре, скорее всего, это что-то приближенное к чаче. Друзья, всего вам хорошего и до новых встреч.