Рецепт

            Недавно делал пшеничный дистиллят с холодным методом осахаривания. Многие мне пишут о том, чтобы я использовал в своих рецептах все натуральное без всяких ферментов и дополнительных экстрактов. Поэтому, я решил сделать самогон из пшеницы в домашних условиях с добавлением овсяной крупы и все это дело, буду осахаривать зеленым пшеничным солодом. Дабы долго не ожидать, я буду использовать горячий или традиционный метод осахаривания, так как времени мало, а скоро наступают праздники и нужен хороший вкусный алкоголь.

            Достоверной информации о месте и времени происхождения пшеничного злака до сих пор не существует. Археологи при исследовании нашли несколько древних колосков, которые подтверждают правильность умозаключений историков и научных докторов о том, что пшеничное зерно использовалось древними людьми еще до нашей эры. Дикорастущие колоски пшеницы пытались окультурить и сделать из него полезный домашний злак и, спустя несколько столетий, благодаря стечению случайных обстоятельств в горных окрестностях Сирийско-Палестинских селений был получен первый культурный вид такого злака как пшеница. Чуть позднее, пшеница с территории Ближнего востока, во времена расцвета Римской империи, достигла берегов Европы и стала незаменимой культурой в жизни человека. В некоторых летописях и исторических заметках упоминается, что Рим это империя «меча и пшеницы». Изначально эту культуру использовали как корм для крупнорогатого скота наравне с рожью и ячменем. Однако, спустя несколько веков, пшеница стала считаться как лучшая хлебная культура того времени и большие запасы пшеницы стали делать как крупные, так и мелкие страны. Западный мир стал конкурировать в этом вопросе и постоянно улучшал зерновой злак. Именно пшеница стала символом благополучия и являлась одним из самых важных показателем развития цивилизации. Народы и страны, обеспеченные на долгие годы пшеницей, являлись экономически сильными и высокоразвитыми странами, а при развитии торговли и мореплавании стала самым продаваемым продуктом питания во все времена.

            Классифицировать все видовое разнообразие пшеницы достаточно трудоемкое занятие, однако, все виды пшеничных зерен разделяют на два больших подтипа. Мягкие сорта, произрастающие, в основном, на территориях Западной Европы и в Австралии, поглощает намного меньше воды и имеет более крупные размеры крахмала. Твердые сорта, которые выращивают преимущественно в Соединенных Штатах, Бразилии, Украине, Беларуси, России, в странах Африки и западной части Азии, в своем составе имеют твердые зерна крахмала с более мелкими размерами. В пшенице содержится большое количество полезных веществ: глюкоза, каротин, биотин, кальций, магний, сера, фосфор, хром, алюминий и многие другие, а также в состав этого злака входит большое количество аминокислот. До их пор, отвар пшеницы с медом используется народными целителями в качестве профилактического средства во время «буйства» простудных заболеваний, а также это средство применяют при кашле и заболеваниях дыхательных органов. Компрессы из пшеничной каши увлажняют и питают кожу. Благодаря, большому количеству полезных веществ, пшеничная каша является хорошим продуктом питания для людей, которые ведут борьбу с лишним весом, так как клетчатка предотвращает образование жировых клеток. Вредные вещества кишечника активно уничтожаются благодаря пектинам, входящих в состав пшеничного зерна. При заболевании желудочно-кишечного тракта, больному следует проконсультироваться с лечащим врачом, по поводу употребления пшеницы в пищу.

            Предоставляю Вам свой рецепт пшеничной водки с овса и зеленого солода. Для этого необходимо разварить выбранное сырье до определенной температуры (до 60-70°С) и внести в затор ферменты. В течение некоторого времени нужно поддерживать температуру затора, чтобы ферментирующие вещества раздробили крахмал на доступные сахара. После чего, отфильтровываем, добавляем дрожжи и запускаем процесс брожения.

Для этого нам потребуются такие продукты питания:

            - овсянка – 2 кг.,

            - мука из пшеницы – 1 кг.,

            - зеленый солод – 580-600 гр.,

            - дрожжи для зерновых браг – 5 гр.,

            - питьевая вода – 12 л.

            В этом рецепте, я отклонюсь от норм, и не буду соблюдать температурные паузы во время варки крупы. В кипяченую воду добавлю крупу и, дав немного покипеть, оставлю для запаривания на пару часов. Во время смешивания и пользуюсь строительным миксером, чтобы не образовывались комочки. Закрываю бак крышкой, заматываю в одеяло и отправляю настояться в теплом месте на 2-3 часа. Теперь я дроблю зеленый солод и вношу в него теплую воду, перемешиваю. Полученную кашу, необходимо охладить до температуры 60-65°С, так как при этой температуре ферменты ведут активную работу. Далее, закутываем бак в одеяло и ставим в теплое место на 2-3 часа вновь. Брага стала сладкой, процесс осахаривания закончился, теперь нужно вносить дрожжи. Для разброда, заготовленные дрожжи добавляю в 100 миллилитров воды, даю им постоять 15 минут и затем добавляю их в затор при температуре 30°С. С помощью строительного материала в виде дрели и насадки, смешиваю содержимое и отправляю на брожение при температуре 28°С. Прошло 4 дня, все свершилось. Можно начинать перегонку. Включаю плиту, ставлю куб на нее. Дабы брага не подгорала, время от времени, я буду помешивать брагу. Первая перегонка осуществлялась без деления на фракции до 6% в струе. В итоге, выгнал спирт сырец в объеме 3 литра с крепостью 30-34%. Начинаем вторую дробную перегонку. Отбор головной фракции  - 10% (100-150 мл примерно). Среднее тело отбирал до 65% в струе (1100 мл с крепостью 85 оборотов). Смешиваем с водой до 45 градусов и даем время на отдых (недельки хватит). Самогон из пшеницы без сахара точно готов, пора приниматься за дегустацию.

            Цвет напитка – чистый и прозрачный, как слеза. В запахе слышен свежий овес, приятный и уверенный запах. Удивился такому аромату. Во вкусе ощущается что-то свежее и зеленое, приятное ощущение, без неприятной резкости. Также в послевкусии слышна некая легкая сладость. Самогон на пшенице с дрожжами с осахариваем зеленым солодом и без использования промышленных ферментов удался на славу. Рекомендую, удивительный аромат и мягкий вкус пшеничной водки. Всем вкусного зернового дистиллята и удачных заторов. До новых встреч, друзья.