Рецепт

            Не знаю почему, но делать вкусные алкогольные напитки на основе ржи, мне очень нравиться и каждый раз, как мне кажется, я получаю шикарный экземпляр, который не грех будет подарить самому дорогому другу. Самогон из ржаной муки является уникальным напитком с тонким и благородным ароматом, но я постоянно хочу усилить, и без этого сильную, ароматность, а также хочется улучшить его вкусовой потенциал. Можно сказать, что я фанат ржи и на ее основе постоянно делаю дистиллят, при этом использую самые разнообразные методы приготовления. И сейчас, раскрою свой рецепт ржаной браги для самогона с использованием ферментов холодным способом.

            О ржи, как о растении, давно известно, но использовать ее в качестве сырья для создания хлебобулочных изделий стали недавно. Археологические раскопки указывают на то, что самыми распространенными зерновыми, из которых производили хлеб, в те древние времена были ячмень, пшеница и рис. Конечно, современный вид ржи не был похож на тот, что произрастал в давние времена и родоначальником этой культуры считается сорно-полевая рожь (Secale segetale). В то время она считалась сорняком и ее беспощадно истребляли на полях с пшеницей и ячменем, особенно на Юго-западе Азии, в частности, на территории Ирана и Турции. Историки отмечают, что благодаря фермерам осевших на этих землях стоит поблагодарить за современную рожь, ведь они первые обратили свой взор на это растение и при совместном произрастании на одном поле с пшеницей дали такой потрясающий результат. Фермеры заметили, что эта дивная культура очень живучая и могла произрастать в самых бедных почвах. В суровых условиях пшеница не могла давать большие урожаи и часто опадала. Исследователи утверждают, что благодаря этой способности рожь стали выращивать жители Кавказа, которые вели торговые отношения с Европой. Таким образом, рожь была завезена на Европейскую часть материка.  

            В последнее время я перепробовал несколько зерновых дистиллятов и на этом останавливаться не собираюсь. По моему мнению, дистиллят из зерна имеет несколько весомых преимуществ перед стандартным сахарным дистиллятом. Любое зерновое сырье для браги является неким ароматизатором для итогового продукта, то есть самогон из зерновой браги будет иметь очаровывающий приятный аромат, а вкус напитка кардинально измениться. В настоящее время стоимость сахара в разы превышает стоимость зернового сырья, поэтому выгодней на сегодня будет готовить дистиллят из зерна. Многие могут возразить, мол, из зерна намного все делается дольше и «хлопотней». Согласен, новичков или тех, кто любит все делать по-быстрому, процесс создания зернового дистиллята может отпугнуть. Но тот, кто имеет навыки работы, оборудование и знает парочку технологических приемов, эти доводы кажутся ничтожными. К примеру, тот, кто хочет сделать все быстро, тот может воспользоваться горячим осахариванием, а тот, кто располагает временем, тот может применить холодное осахаривание. Какой из методов лучше, не вижу смысла спорить, лично я, пользуюсь обоими и какой лучше, можно понять только тогда, когда испробуешь все сам.  

            Сегодня, я попытаюсь сделать ржаной самогон в домашних условиях холодным методом и для этого нам нужно найти такие ингредиенты:
            - ржаная мука – 3 кг.,

            - питьевая вода – 12 л.,

            - альфаамилаза – 12 гр (11 мл.),

            - глюкоамилаза – 6 гр. (5,45 мл.),

            - зерновые дрожжи – 5 гр.,

            Подогреваем воду до температуры 50-55 градусов по Цельсию. Теперь можно сразу вносить ферменты (буду делать это с запасом). Альфаамилазу на один килограмм муки буду брать 3 грамма, а глюкоамилазы соотношение возьму 1 к 2, то есть на один килограмм муки – буду брать 2 грамма этого фермента. Далее, отмеряем 5 грамм дрожжей, вливаем в них небольшое количество воды и оставим в таком состоянии минут на пятнадцать, чтобы они успели подготовиться. После, в емкость с водой и ферментами нужно постепенно вносить муку и тщательно все смешивать венчиком, для получения однородной массы. Затем, остужаем эту массу до 28-30 градусов и вносим ранее подготовленные дрожжи. Прикрываем емкость (неплотно закрываем) и ставим на брожение. Через два часа брага заиграла, но образовалась шапка. Пробовал добавлять крошку от печенья и масло подсолнечное, не помогло, все также пениться, поэтому оставил бродить в открытом виде. После того, как ржаная брага отбродит и немного осветлиться, нужно отправляться на перегонку. Буду делать одну перегонку, при этом буду укреплять колонну дополнительной царгой. Отбирать головные фракции буду по запаху, при этом все буду делать медленно и постепенно. Голов у меня вышло 90-100 миллилтров. Далее, заменил тару и произвел отбор основного питьевого тела. В итоге у меня получилось около 1-го литра с крепостью 78%. Разбавляем до 54 градусов и пропускаем через уголь, чтобы немного уменьшить слишком яркий запах ржи. Ржаной самогон готов.

            Напиток имеет не такой сильный запах ржи, приятно вдыхать и ощущать тонкий ржаной аромат. Во вкусе присутствует зерновая сладость, с хорошо выделенной ноткой. Для тех, кто не любит такой яркий аромат и вкус, то можно провести еще одну фильтрацию через угольную колонну с углем. Думаю, что если бы я сделал два перегона, то вкус и ароматика алкоголя была бы еще лучше. Это был такой эксперимент. Друзья, Вам хороших напитков и вкусных дистиллятов. До новых встреч.