Винные дрожжи Lalvin EC-1118 были локализованы и выделены Институтом Виноделия Шампани города Эпернэ во Франции. Этот вид дрожжей имеет способность подавления дикой микрофлоры (диких дрожжей, грибка и бактерий) в сусле и высокую активность брожения при пониженной температуре. Дрожжи для вина Lalvin EC 1118 очень популярные и востребованные во всем мире, частично, из-за острых проблем неполного сбраживания. Некоторые группы дрожжей (в особенности, дикие) при сниженной температуре меньше 15 градусов не работают, хоть вино еще и имеет какое-то количество сахара. Если не проводить меры по стабилизации (оклейку, сульфитацию, фильтрацию), можно достичь процесса повторного забраживания в бутыле только при весеннем поднятии температуры. При использовании Lalvin EC 1118 возможно снижение риска недоброда.

Отличием винных дрожжей Lalvin EC 1118 является прекрасная способность бродить с незначительными образованиями пены, низкое продуцирование летучих кислот, отсутствие склонности к производству H2S (сероводород). Штаммы винных дрожжей Lalvin EC 1118 обладают хорошей активностью при температуре от 4 до 35 °С, имеют сравнительно большую осмотическую и алкогольную толерантность (около 16-18 %), хорошо осаждаются и создают плотный осадок. Дрожжи для вина Lalvin EC 1118 способны вырабатывать большой объем SO2 (диоксид серы - до 30 ppm), при этом возможно угнетение яблочно-молочного брожения в вине.

Особенности применения винных дрожжей Lalvin EC 1118

Данная группа дрожжей характерна своей нейтральностью, и в большинстве случаев применяется при производстве высококачественного белого и игристого вина. Дрожжи Lalvin EC 1118 прекрасно могут ферментировать в дубовой бочке, поэтому они очень популярны в производстве качественного вина из сортов винограда Шардоне. Кроме того, данные винные дрожжи Lalvin EC 1118 можно использовать при ферментации сусла из поздних урожаев благодаря их способности к брожению, когда сахаристость повышена, чтобы оживить или возобновить остановившееся брожение.

Дозировка 

Один грамм сухих винных дрожжей Lalvin EC 1118 имеет около 30 миллиардов живых клеток. Следовательно, дозирование винных дрожжей при вторичной ферментации для производства шампанского и игристого вина составит 2,5-3 грамма на 10 литров. В производстве тихого вина дозировка составит 2-2,5 грамм на 10 литров, чтобы возобновить остановившееся брожение используется 2,5-5 грамм на 10 литров.

Наш магазин рекомендует дрожжи Lalvin EC 1118 прежде всего начинающим виноделам – эти дрожжи эффективно работают и неприхотливые относительно питания и температуры. Также, отметим, что в Украине данные дрожжи популярны при сбраживании медового сусла. При брожении медовухи рекомендуем также добавить подпитку для брожения.