Рецепт

Бывает такое, что иногда хочется выпить чего-то необычного и вкусного. На этот случай у меня есть несколько напитков, которые пьются редко, но «метко». Сегодня я представлю вам свой рецепт абсента из самогона с добавлением нескольких дополнительных ингредиентов. Этот абсент готовился в Швейцарии, но метод перегонки я буду использовать стандартный, тот, который применялся при приготовлении абсента из Понтарлье.

Абсент считается самым крепким из ныне существующих алкогольных напитков в мире. Нечто похожее на нынешний абсент употребляли еще в древнем Египте для предотвращения сильных женских болей и при ревматизме. В древних писаниях у Гиппократа историки находили описания некого растения с сильным запахом и ярким зеленым цветом, который применялся им для лечения желтухи и использовался от болей в желудке. Однако, все эти напитки и микстуры лишь отдаленно были похожи на настоящий абсент. История настоящего абсента начинается в конце девятнадцатого века и не освещена в полной мере, так как не сохранилось точных данных о том, кто в действительности был первооткрывателем абсента. Самая распространенная версия создания абсента была таковой: некая мадам Энрио, живя на западе Швейцарии, готовила для личного использования лечебные настойки на основе полыни. В 1792 году путешествуя по станам Европы, французский доктор заехал в этот городок и познакомился с мадам Энрио. За ужином, в разговоре с этой женщиной доктор узнал, что она создает полынные настойки для лечения и профилактики некоторых болезней. После чего, у себя на родине доктор начал проводить эксперименты с дикой полынью, изучая ее свойства и характеристики. Через несколько лет, врач создает ряд лечебных настоек из полыни, в состав которых входили: анис, мелисса, иссоп, фенхель, кориандр и ромашка. Далее, история о создателе немного теряется, а повествование начинает делиться на две версии. Либо сам доктор, будучи в тяжелом финансовом положении, продал рецепт своей лекарственно настойки. То ли после его смерти, дочери мадам Энрио, продали тайную рецептуру доктора мистеру Дюбье, который, в свою очередь, в компании с сыном и будущем зятем, создал предприятие по изготовлению и продаже этой настойки. Лекарственный препарат, после доработки Анри Луи Перно изначального рецепта, превратился в элитный алкоголь. После этого, напиток начал завоевывать популярность в кругах знати и среди тех, кто занимается творчеством: художники, поэты, певцы и т.д. Абсент прочно вошел в жизнь таких людей и получил второе название в виде: «зеленая фея». Вторым названием часто пользовались в тесных кругах и назвали абсент именно так, потом что считали, что абсент в сочетании с огнем открывал «второе дыхание» в человеке и расширял сознание. В начале двадцатого века во Франции производство и потребление абсента увеличилось в сорок раз. Ученые начали бить тревогу по поводу того, что абсент негативно (очень пагубно) влияет на организм человека. В газетах печаталось множество статей и заметок, все это подкреплялось доказательствами того, что люди, после употребления абсента попадали в больницу с психическим расстройством или шизофренией, вызывая странное поведение и галлюцинации. Все это происходило из-за того, что в полыни содержится наркотическое вещество – туйон, которое и вызывало такое поведение у человека. В результате этого и «тайного бунта виноделов», которые подталкивали народ на восстание и бунт, в странах Европы был запрещен абсент. Позднее, примерно через 100-150 лет, производство абсента начали восстанавливать, уменьшая содержание опасного вещества (туйона) в своих напитках до установлено уровня государством. В странах Европы содержание туйона не должно превышать десять миллиграммов на один литр напитка. Легальным способом абсент изготавливается на заводах в Чехии и Испании, рецептура которых полностью регламентирована нормами Европейского Союза.

Домашний абсент из самогона всегда выставляю на стол, когда приезжают гости, чтобы удивить и посмотреть, кто осмелиться выпить такой крепкий алкоголь. Также в этом рецепте я покажу свою технику и методику создания этого напитка. Приготовление абсента, лично у меня, вызывает только положительные эмоции. Для этого нам будет нужно:

- полынь горькая – 60 гр.,

- анис (семена) – 60 гр.,

- фенхель (семена) – 50 гр.,

- мята перечная – 10 гр.,

- мелисса – 10 гр.,

- иссоп – 10 гр.,

- корень солодки – 10 гр.,

- кориандр – 10 гр.,

- питьевая вода – 700 мл.,

- спирт домашний (85%) – 1,5 л.

            Весь этот «гербарий» засыпаем в банку из стекла и вливаем спиртовую основу.  Время настаивания мы немного изменим. В прошлый раз настаивал от 10 до 14 дней (это по рецепту классики Понтарлье). По швейцарскому рецепту, нужно настаивать всего одни сутки. Я (будьте только осторожны) поставлю эту банку в духовку при температуре пятьдесят градусов на два-три часа, чтобы травы раскрылись и отдали весь аромат и вкус. После, эту банку нужно переместить к котлу (в моем случае), где температура будет около 25-30 градусов на 3-4 дня. Отправляемся на перегонку абсента. В куб вливаем настой абсента и питьевую воду. Собираем аппарат и включаем индукционную плитку или зажигаем газовую конфорку. Повторюсь, очень опасно перегонять спиртосодержащую жидкость с большим процентом – очень опасно. Будьте бдительны и осторожны. Головные фракции отбираем медленно и не спеша, в районе 70-80 миллилитров. Далее, подставляем емкость для принятия питьевого тела и выгоняем примерно 1,5 литра ароматного дистиллята. Затем начинает капать жидкость желтого цвета, это означает, что скоро будут начинаться хвостовые фракции. После этого разбавляем до 70 оборотов и окрашиваем наш абсент красителем (в этот раз решил сделать так). Оставляем в стекле для отдыха на недельку.

            Цвет абсента после перегона – желтый и прозрачный, но чтобы для простого обывателя был действительно похож на настоящий абсент из Швейцарии, я его окрасил с помощью красителя. Аромат у абсента – нежный и сбалансированный, в котором хорошо ощущается полынь и нотки мяты. Во вкусе сразу же выделяется четкая сладость корня солодки с полынью, а на выходе ощущается ментол. Для создания коктейлей абсент в домашних условиях подойдет с яблочными, ананасовыми и виноградными соками. Друзья, спасибо за внимание. Вам хороших и вкусных напитков, до новой встречи.