Рецепт

            Поспела у меня черешня, и было решено приготовить домашний киршвассер. Урожай черешни удался на славу, при этом я давно хотел попробовать приготовить этот удивительный напиток. Но, как всегда, создавая очередной рецепт, я буду экспериментировать. При приготовлении такой вишневой водки мной будет взято два вида черешни: первый – это будет черная черешня, которая уже переспела, а второй вид – желтая черешня с красным бочком. Соединим все это и посмотрим, что же у нас в итоге получиться.

            Как известно, киршвассер готовят из вишен или черешни черного сорта в Германии, Австрии, Швейцарии и Франции. Изначально, этот напиток стали готовить для, скажем так, удовольствия в домашних целях, а позднее, примерно в пятнадцатом веке, благодаря лечебным свойствам, киршвассер стали добавлять в свои микстуры медики, имея при этом только благие намерения. Название этот напиток получил от двух стран, а точнее: «кирш» - в переводе с французского языка означает вишневый, а «вессер» - в Германии так называли дистиллят, сделанный из любой фруктовой браги. Историки пытались установить дату и хотя бы регион, где впервые был произведен киршвассер, но попытки не увенчались успехом, так как видовое разнообразие может поразить любого знатока. В основном, существует две версии происхождения, первая из которых гласит, что вишневую водку начали делать на востоке Франции, в то время, когда французы пытались делать дешевое фруктовое вино. Когда у какого-либо производителя вино пропадало или его вкусовые качества были далеки от идеала, то такое «пойло» продавали за копейки людям, держащим портовые забегаловки, или вовсе отдавали бесплатно. Сообразительные покупатели, узнав не хитрую технологию двойной дистилляции от соседей, просто перегоняли свою «покупку» в спирт и получали в итоге хороший напиток за низкую цену. Вторая версия говорит о том, что немцы, как большие любители крепких алкогольных напитков, обратились к коллегам из Франции, чтобы те дали совет насчет того, как придать и алкоголю изысканность и пикантность. Французы порекомендовали сделать брагу из вишен и их косточек. Как итог – немцы получили крепкий напиток с невероятным вишневым ароматом и приятной миндальной ноткой. Не знаю, какая версия более правдоподобна, но точно могу сказать, что в настоящее время французские производители этого напитка делают ставку на фруктовый вкус, а немцы, как всегда, гонятся за крепостью напитка, при этом уделяют минимальное внимание вкусу и аромату. Казалось бы, что тут удивительного в создании такой водки. Давайте разберемся. При приготовлении киршвассера специально отбирают определенные сорта и устанавливают время сбора урожая. Тот или иной сорт в нужный момент может иметь определенную сладость и аромат. Поспевшие плоды срывают с деревьев, отделяют от веточек и черенков, отбирают и перекладывают в деревянные ящики, которые отвозят на винодельню. Далее, рабочие на винодельне еще раз перебирают вишню и, вместе с косточками, отправляют под пресс, который превращает все кашицу. Затем, вся полученная масса переливается в деревянные бочки, герметично закрывается, и ставиться в специализированное место, где поддерживается определенный температурный режим. Периодически нужно открывать бочки и перемешивать содержимое. Срок такого настаивания может варьироваться от десяти до пятнадцати дней. За это время, благодаря тому, что из плодов не изымались косточки, будущий напиток насытится миндальным ароматом и интересным вкусом. После этого, полученная смесь из бочек отправляется на двойную дистилляцию, в ходе которой получается бесцветная ароматная жидкость с высокой крепостью и вишневым вкусом. Готовый напиток обязательно помещают в стеклянные или глиняные кувшины, где из киршвассера испаряется часть спирта, но при этом вкус стабилизируется, а аромат становиться ярче. Один друг, часто ездивший в Германию, мне говорил, что настоящий киршвассер делается из мелкой черешни или вишни, а его вкус должен обязательно иметь легкую горчинку и слабый миндальный аромат.

            Я заинтересовался этим напитком и сам себе пообещал, что когда-то возьмусь за его приготовление. Этот день настал, мой киршвассер в домашних условиях будет состоять из двух видов черешни, и иметь парочку изменений по сравнению с традиционными рецептами, которые я находил во всемирной сети, под названием интернет. Для создания киршвассера по моему рецепту, нужно будет отыскать такие ингредиенты:
            - черная черешня – 7 кг.,

            - желая черешня – 7 кг.,

            - сахар – 2 кг.,

            - питьевая вода для сиропа – 1 л.,

            - питьевая вода – 8-9 л.,

            - спиртовые дрожжи Yeast (но в будущем лучше взять винные) – 7-10 гр.   

Черешню пересыпаем в ведро и хорошенько все переминаем руками, а если у Вас есть строительный миксер, то он здорово поможет, если объемы будут значительно больше, чем у меня. Сразу напомню, что плоды должны быть с косточками, так как это придаст ту самую изюминку, за который и любят этот напиток. Далее, в полученную кашу из черешен добавляем инвертный сироп, заранее приготовленный из двух килограммов сахара и полтора литров воды, а также вливаем девять литров обычной воды для питья и вносим дрожжи (без «разбраживания»). Брага отбродила за две недели. После, переливаем отбродившую брагу в куб и совершаем первый перегон (из браги в спирт-сырец). Немного браги у меня убежало из-за плохого крана в емкости для брожения и из-за этого у меня получилось 3,5 литра спирта сырца крепостью 45 оборотов. А теперь отправляемся на вторую дробную перегонку. В результате я получил 1,2 литра питьевого тела, которое я разбавил до 40-42 градусов и дал ему отдохнуть в стекле еще одну неделю. Домашний киршвассер готов, пора попробовать, что у нас там вышло.

            Прозрачный киршвассер имеет чистый черешневый запах с нотками меда или вина, при этом ощущается легкий аромат миндаля и ореха. В целом насыщенный и плотный аромат получился. Пьется легко, во вкусе характерная горечь, которая сглаживается цветочной составляющей. Удивительный вкус алкоголя, который так и проситься в бочку или его можно поставить на щепу из дуба. Вам хороших аппаратов и вкусных дистиллятов, до новых встреч.