Рецепт

            Все знают, что я большой любитель домашних ликеров и в последнее время очень часто начал делать из них коктейли. Сегодня хочу сделать самый популярный ликер ушедшего столетия, который может выступать в роли, как самостоятельного напитка, так и в роли алкогольной основы для коктейлей в барах и ресторанах. Вашему вниманию будет представлен рецепт домашнего куантро с небольшими изменениями и дополнениями. Надеюсь всем понравиться, ведь я от него просто в восторге.

            Во Франции в середине девятнадцатого века два брата, которые занимались кондитерским делом, решили попытать счастье в алкогольной промышленности. В небольшом, по тем временам, городке Анже братья решили построить большой завод по производству алкоголя, так как постоянно покупать из-за границы или возить морем алкогольные напитки становилось не выгодно и очень дорого. Новоиспеченные кондитеры-винокуры сразу начали производить различные виды напитков, используя при этом местные ягоды и фрукты. Первым ликером, который им пришелся по нраву, был вишневый ликер из дикой вишни. Однако позже, один из братьев начал создавать ликер на основе цитрусовых: мандаринов, апельсинов, лимонов и так далее. В ходе много численных экспериментов, было определено, что лучшим, по мнению французских винокуров, будет ликер из апельсина. В силу того, что на мировом рынке существует большое количество алкогольных напитков из апельсина (особо выделяли голландцы на фоне остальных), братьям было тяжело найти что-то оригинальное и вкусное. Но они не теряли надежды и в течение десяти с лишним лет постоянно разрабатывали и дорабатывали существующий ликер из апельсина. В итоге, у них получился великолепный напиток с неповторимым вкусом, который они назвали просто Трипл Сек (Triple Sec – ликер на цедре апельсина с крепостью от 20 до 40% и  тройной перегонкой во время производства). В те времена, все ликеры шли под таким названием. Один из сыновей решил запатентовать оригинальный рецепт отца и дать ему собственное имя для узнаваемости и известности. И не прогадал – в настоящее время данный ликер занимает лидирующие позиции и является лауреатом и призером множества наград в области ликероводочных напитков. Также, апельсиновый ликер Куантро пользуется успехом и добился признания общественности за свою оригинальность и неповторимость вкуса. Рецептуру приготовления данного ликера семейство Куантро хранит в строжайшей тайне, но некоторые подробности все-таки общественность узнала. Известно, что в рецепте участвует четыре основных ингредиента: вода, спирт, сахар и, конечно же, апельсиновые и померанцевые корки. Корки фруктов берутся из разных регионов страны, а также в рецепте присутствуют заграничные виды апельсинов, из которых потом обрезают эти корочки. Апельсиновая цедра должна аккуратно быть срезана с плодов вручную, а процесс сушки этой цедры должен выполняться натуральным способом – только под солнечными лучами в определенное время года для максимального сохранения эфирных масел. В состав Куантро может входить как горькая корка, которую добывают из зеленых апельсиновых плодов Карибских островов, а также в рецепте ликера обязательно присутствуют сладкие виды, завезенные из плантаций Бразилии, Италии, Македонии и стран Африканского полуострова. Высушенная цедра из померанца и апельсинов настаивается на высококачественном спирте из зерна или свеклы в течение нескольких дней в определенных условиях. Перегонка готового настоя должна происходить только на медных аппаратах два или три раза. Полученный таким образом дистиллят пропорционально разбавляют водой из природных родников и сюда же добавляют сахарный сироп. В результате, на выходе получается вкусный апельсиновый ликер 40% с легкой и непринужденной пикантностью и необычайной нежностью во вкусе и аромате. На данный момент в мире существует три основных марочных видов ликера Куантро.

Оригинальный Куантро (Original Cointreau) – это самый первый ликер этой компании, который, благодаря уникальному рецепту и классической технологии производства, идеально балансирует между яркой свежестью и нежной сладостью с едва уловимой, но присутствующей горчинкой. Послевкусие оставляет после себя легкие пряные нотки с приятной терпкостью. Относительно недавно в 2012-2013 годах в свет вышел новый вид ликера, кардинально отличающийся от своего первого брата по составу и технологии производства - Noer Cointreau с крепостью 40%. В качестве алкогольной основы берутся зерновой спирт и виски. Во вкусе это явно чувствуется. Яркая краска апельсина плавно сменяется ореховыми и ванильными нотками, а послевкусие оставляет нежный оттенок терпкости и необузданной приятной горчинки. Аромат напитка похож на фруктовый букет с нежными ароматами цветов и трав. После этого, компания решила снизить градус своего ликера и выпустила более облегченный вариант ликера под названием - Blood Orange Cointreau с крепостью 30%. У напитка ярко-выраженный оранжевый цвет, почти золотистый. Вкус напитка полностью соответствует вкусу красных апельсинов, где на финише можно учуять легкую горчинку.

            Сегодня сделаем куантро в домашних условиях с небольшими изменениями в отличие от оригинального рецепта. Вместо померанца, который очень трудно достать в настоящее время, я решил использовать грейпфрут, а точнее корку от грейпфрута. Для рецепта я брал такие составляющие:
            - цедра апельсина – из 2-х шт.,

            - цедр грейпфрута – из 2-х шт.,

            - гвоздика (по желанию) – 3 шт.,

            - питьевая вода – 250 мл. + 200 мл. + 150 мл,
            - фруктоза – 3 ст.л.,

            - домашний дистиллят (70%) – 0,5 л.

            Цедру из-под фруктов лучше брать высушенную и без белой кожуры. Все специи мы засыпаем в стеклянную емкость и добавляем в нее спиртовую основу. Все смешиваем и даем постоять в теплом и темном месте пять дней. Прошло пять дней и нам необходимо профильтровать через несколько слоев марли, добавить 250 миллилитров воды и начинаем осуществлять перегонку на аппарате. Головные фракции необходимо отбирать медленно и по капелькам, чтобы убрать все лишнее и вредное. Отобрал 20 миллилитров, а средней фракции (то есть питьевое тело, которое можно употреблять) получилось 375-380 миллилитров с крепостью 73-75 оборотов. В полученный дистиллят добавляем еще 200 миллилитров воды и осуществляем второй дробный перегон. Во втором перегоне, я не пожалел и отобрал чуть больше головных фракций, чем необходимо – 100 миллилитров, а питьевого тела у меня вышло 250 миллилитров крепостью 68%. Заранее приготовил сахарный сироп из фруктозы и воды, смешал его с полученным дистиллятом после двух дробных перегонок. Хорошо все смешал и отправил на отдых в стекле на 2-3 дня. Домашний куантро готов.

            Этот ликер буду пробовать со льдом. В запахе ощущается тонкий и нежный запах сладкого апельсина. Во вкусе слышен насыщенный вкус апельсина с послевкусием четкой горчинки от грейпфрута. Для прозрачности готового ликера, обязательно отбирайте головы с запасом, иначе на выходе можно получить очень мутный напиток. Скажу, что с данным ликером можно экспериментировать, изменяя вид цитрусовых и меняя их количество. Всем хороших и вкусных алкогольных напитков. Друзья, до скорых встреч.