Рецепт

Джин – алкогольный напиток, производят путем дистилляции крахмалосодержащего сырья с добавлением ягоды можжевельника, цитрусовых, душистых специй таких как: ирисовый корень, семена кориандра, корня дягиля, миндального ореха и других. Изначально его называли женевер («jeneverbes» – что в переводе с голландского означает можжевельник) со временем название было упрощено и стало звучать как «GIN». Благодаря составу «дженевер», обладает сухим отличительным вкусом с ярко выраженной ноткой можжевеловых ягод. Зачастую этот напиток в чистом виде не употребляют.

Можжевеловую настойку создали в 11 веке в Голландии – именно здесь в нидерландских монастырях, её применяли в медицинских целях в борьбе с чумой. Создание рецепта, приписывают голландскому врачу и алхимику Франсуа Дюбуа жившего в 16 веке. Дюбуа пытался найти доступное средство, для борьбы с кишечными инфекциями, настаивая различные сорта ягод на спирте. Проводимые эксперименты дали положительные результаты. Смешав можжевеловую ягоду с пшеничным спиртом, он получил отличный настой, который оказался, не только полезен, но и приятным на вкус.

В Англии джин обрел популярность в 17 веке, когда на трон взошел голландец Вильгельм III. Одним из своих указом, запретил ввоз спиртных напитков (виски, бренди, вина) из других стран. Создав дефицит алкоголя на внутреннем рынке, тем самым подтолкнув внутренних производителей для производства местного алкоголя. В то время джин изготавливали из пшеницы низкого качества, и готовый продукт могли позволить себе даже самые бедные слои населения. За короткое время джин стал самым популярным спиртным напитком, отбросив на второй план пиво. За несколько десятков лет, по всей территории Англии, было открыто сотни магазинов, где можно было приобрести "дженевер".

Джин можно приготовить несколькими методами дистилляции:

- Первый из них: «перегонка». Спиртовую эссенцию разбавляют водой, тем самым понижая крепость до 45. Добавляют приправы и отправляют в перегонный куб, на специально оборудованные лотки (джин корзины) или в ароматные мешочки разместив их над водкой. В процессе перегонки спирт насыщается ароматическими веществами.

- Второй «смешивание». Считается более простой, и используют для приготовления дешевой джинновой эссенции. Растительные компоненты с небольшим количеством спирта проходят дистилляцию, в аппаратах небольших размеров с обычной выжимкой пряностей. Полученную эссенцию разбавляют обычным спиртом и водой. Для создания качественного джина, необходимо взять: очищенную воду, спирт высокого качества, проверенный рецепт, высококачественные специи и воспользоваться первым методом дистилляции

При дегустации джина в классическом виде, прекрасно подойдут: оливки, лимон, лук маринованный. Если же предпочитаете коктейли, то можно смешивать с соком апельсина, содовой, кока-колой, тоником, вермутом и т.д. Зачастую джин можно встретить в коктейлях, и самые распространённые из них это: «Джин-тоник», «Бронкс», «Грейпфрут сплеш», «Чики-пуки», Сьюзи Вонг, Яблочный мартини и другие.

            Я предлагаю Вам свой рецепт джина в домашних условиях. В этот раз мы будем готовить джин без настаивания на алкоголе, а по быстрому способу методом дистилляции. Для приготовления джина аля плимут возьмем:

            - зерновой дистиллят двойной перегонки 45 оборотов — 1,5 л.,

- ягоды можжевельника — 20 гр.,

- кориандр целый — 8 гр.,

- цедра апельсина — 4 гр.,

- цедра лимона — 4 гр.,

- дягиль — 3 гр.,

- корень ириса — 3 гр.,

- кардамон — 2 гр.

В общих чертах: заливаем наш дистиллят в перегонный куб, в арома-корзину (если нет, то можно на горловину куба установить сито из нержавейки) помещаем специи и пряности (перед этим: можжевельник и кардамон необходимо раздавить). Что бы наши пряности открылись и насытили наше сырье своими ароматами, нагрев будем начинать на средней температуре.

Как только начнется отбор первых головных фракций, уменьшаем температуру. На таком количестве алкогольной основы, первых фракций будет где-то 15-35 мл. - сливаем их, и выставляем средний нагрев, подставляем другую тару и начинаем отбор «сердца» то есть питьевую часть. В конечном итоге после перегонки среднего тела получится примерно 1 литр крепостью до 80 градусов. Стоит отметить, что крепость питьевой части непосредственно зависит от вашего самогонного агрегата.

            При разбавлении домашнего джина есть большая вероятность получить напиток мутновато цвета, это связано с тем, что мы в домашних условиях не можем контролировать количество эфирных масел от специй и пряностей в самом напитке. Для этого рекомендую разбавлять джин чистой водой примерно до 40-47 градусов. При таких градусах у нас меньшая вероятность, что мы получим сивый напиток. Разбавив домашний джин даем ему настояться где-то три дня. После этого, можете смело приступать к дегустации.

Запах напитка обладает мягкостью и некой элегантностью, хорошо чувствуется можжевельник и пробиваются нотки дягиля с кардамоном, а на фоне легко-уловимый оттенок лимона. Во вкусе сбалансированная мягкость с немного преобладающим можжевельником, но не скажу, что так сильно он выделяется. В послевкусии ощущается земляная основа дягиля и корня ириса.

            Как многие знают, я очень люблю джин тоник. Настоятельно рекомендую попробовать сделать различные коктейли с джином, а также разнообразить количественную составляющую специй и пряностей.