Рецепт

            Очень люблю готовить домашние ликерчики и на этот раз, один из подписчиков, мне подсказал один интересный рецепт кампари. Он знаменит на своей исторической родине и участвует при создании коктейлей в шикарных и знаменитых барах мира. В настоящее время этот ликер узнать очень просто даже по внешнему виду. Уникальная этикетка и великолепный яркий рубиновый цвет жидкости в элегантной бутылочке. А тот, кто хоть раз в жизни попробовал этот напиток, никогда не забудет его богатый и многогранный цитрусовый вкус, который сменяется приятным горьковатым послевкусием. Кому-то данный ликер покажется уж слишком «резким», но не смотря на это, кампари не теряет свою популярность.

            В мире существует большое разнообразие вкусных и более мягких ликеров. Почему же этот ликер всегда пользуется спросом, а его популярность только набирает обороты? Дегустаторы разных стран, да и сами итальянцы, утверждают, что данный ликер можно отнести сразу к нескольким видам спиртного алкоголя. Во вкусе этого напитка ощущается приятная сладость, которая присуща стандартам сладких ликеров. Также, вкусовые качества и послевкусие кампари многим напоминают изысканный вид битера. Некоторые уверенно заявляют, что этот ликер по вкусовым и ароматическим свойствам похож на вермут с характерным горьковатым привкусом. Как бы это ни было странно, но этот напиток обладает интригующим вкусом и пикантным ароматом. Многогранный ароматный букет из нежных апельсинов переплетается с цветочными и свежими запахами лесных ягод и пряных трав. Совершенный вкус данного алкоголя удивляет фруктовой ноткой, напоминающей чем-то вкус вишни и ежевики, который гармонично сочетаются с богатым набором специй и пряностей. После этого вкусовая гамма кампари сменяется приятной горечью цитруса, которая не просто обжигает, а мягко скрашивает остаточное послевкусие, придавая оттенок мягкости и утонченности. Консистенция самого ликера сильно отличается от всех традиционных «тягучих» ликеров и больше напоминает настойку.

            Этот ликер появился на свет благодаря упорному и трудолюбивому бармену Гаспару Кампари из Турина, который сначала был помощником одного из известных мастеров по производству алкогольных напитков и аперитивов в баре Басс, а после, изобретя свой первый рецепт удивительного напитка, сам превратился в мастера и приобрел небывалую известность. Свой первый рецепт ликера он придумал примерно в четырнадцать лет, а далее, в течение долгих двадцати лет, он дорабатывал свою первоначальную рецептуру и, в конце концов, определился с окончательным составом всех ингредиентов, что насчитывало более шестидесяти составляющих. Конечно же, полный состав и пропорции для приготовления напитка итальянец держал в секрете. Накопив немного денег, к 34 годам Гаспар открывает небольшое кафе, в котором готовили коктейли на основе его битера. В возрасте 54 лет основатель умирает, а работавший всю жизнь в этом кафе младший сын решает открыть свой мини завод по производству отцовского алкогольного напитка, который функционирует в настоящее время. В 1926 году уже крупная компания сосредотачивается на производстве двух видов напитка: Кампари и Кардинал Кампари. Кордиал Кампари – это особый вид ликера с высоким содержанием алкоголя и использованием свежей малины, которая выдерживалась в определенных условиях в вине или винном растворе, а затем, после двойной дистилляции, малиновый кампари, усовершенствовался в специальных дубовых бочках из Америки и смешивался с виноградным бренди из Италии. Забегая наперед, скажу, что ввиду дороговизны создания такого напитка и низкого потребительского спроса, ликер Кампари из малины перестали производить. В тридцатых годах девятнадцатого века компания Campari создает микс-дринк под названием CampariSoda (Кампари Сода), который напоминает больше коктейль, чем битер. Вкус значительно стал мягче, ушла выраженная горечь, количество ингредиентов уменьшено и все смешано с содовой водой. Далее, полученная смесь газируется и разливается по небольшим бутылочкам по сто миллилитров. После этого ликер Кампари приобретает небывалую популярность и к концу двадцатого века этот напиток разливается более чем в 190 стран всего земного шара. В начале 20 века в мире появляется большое количество конкурирующих брендов и, чтобы оставаться лидером, крупная компания начинает выкупать более мелкие бренды и фирмы. И это принесло им успех.

            Я хочу повторить тот вкус настоящего ликера, но все 60 ингредиентов мне не известны, да и собирать их долго. Поэтому я представлю свою версию этого ликера и назову его просто: домашний кампари. Для приготовления я беру такие ингредиенты:

            - цедра лимона – 1 гр.,

- цедра апельсина (свежая, без белой кожицы) – 1,5 гр.,

            - чай каркаде – 20  гр.,

            - цветки полыни – 0,5 гр.,

            - корень аира – 0,5 гр.,

            - корица палочка – 0,3 гр.,

            - питьевая вода – 0,5 л.,

            - сахар-песок – 75 гр.,

            - дистиллят домашний (55%) – 0,5 л.

            Тут все очень просто, все пряности и специи засыпаем в стеклянную емкость и заливаем алкоголем. Закрываем плотно крышкой, все смешиваем и отправляем настаиваться этот «гербарий» в теплое место на два дня.  После, в настой добавляем свежую цедру апельсина. Ставим в то же теплое место на целые сутки. Затем, фильтруем настой для кампари campari и вливаем в него, приготовленный ранее сахарный сироп, состоящий из пол литра воды и семидесяти пяти грамм сахара. Все хорошенько смешиваем и взбалтываем. Оставляем в стекле еще на один день. После чего, можно отправляться на дегустацию.

            Цвет у напитка красивый, нежно рубиновый. В запахе хорошо слышен аромат цитруса с древесным, или даже болотным, оттенком. На заднем фоне еле уловим запах каркаде. Вкус – в меру горький, я бы даже добавил чуть больше корня аира. Думаю, что из этого напитка я точно буду в будущем делать летние коктейли. Вам хороших напитков и удивительных рецептов. Всем удачи и пока.