Рецепт

            Сегодня начну делать домашний вермут на основе вкусного дистиллята, сделанного мною буквально вчера, и вина. Этот напиток, считается аперитивом и, в основном, делается по особой технологии из вина, преимущественного белых сортов. В своем рецепте, я хочу максимально точно повторить вкус и аромат вермута на основе домашнего самогона, с добавлением вина. Будет очень вкусно.

            Вермут, в переводе с немецкого означает дословно: «полынь». История этого напитка уходит корнями в древнюю Грецию, однако всемирная известность и доступность для общества была достигнута немного позже. О неком подобии вермута писал великий древнегреческий философ и целитель Гиппократ. В своих трудах он описывал процесс создания ароматного напитка на основе вина с добавлением дистиллята и пряностей с острова Крит. Изначально, данная смесь задумывалась как лекарственное средство и предназначалась для лечения головных болей или решения проблем с желудком и кишечником. В ходе экспериментов, больным становилось значительно лучше, однако был и другой эффект. Люди, употребляющие данную смесь, становились общительней и более расслабленными. Тогда сам исследователь решил употребить созданное им лекарство, и результат превзошел все ожидания. Вкус настолько был многогранен и разнообразен, что будущий вермут хотелось постоянно пить и пить, наслаждаясь полнотой вкуса и необычными оттенками напитка. С этого момента в Греции началось распространение полынного вина (или как еще его называли «вино Гиппократа»). Позже, во времена расцвета Римской империи, местные виноделы постоянно совершенствовали, уже известный в те времена, напиток. Рецепт, с течением времени, изменялся, и в него добавляли все новые и новые специи (в основном тимьян или розмарин). В Риме это ароматизированное вино применяли как зелье для обольщения и покорения женского пола. В средневековой Европе данный напиток был завсегдатаем в питейных заведениях итальянских портов Венеции, Генуи и, конечно же, Пизе. Как раз, во времена крестовых походов, монахи и купцы из Европы завозили травы из Азии, Индии и Китая. Благодаря этому, страны быстро наполнились экзотическими пряностями. Среди них были и те, которые и поныне используются в вермуте на основе трав. Именно виноделы из Италии подметили замечательный вкус древнего напитка и разработали свою рецептуру на основе новых трав из стран Азии. В конце шестнадцатого – в начале семнадцатого веков вермут приобрел статус эксклюзивного напитка и официально стал подаваться на стол качестве аперитива королю из Турина. После получения такого высокого титула среди напитков, вермут начал приобретать широкую популярность с невероятной скоростью, сначала, покоряя аристократическую знать Франции и Германии, а затем мгновенно влился в жизни простых обывателей.

            До сих пор нет точных данных, какое же количество пряных средств и трав брали для изготовления того или иного вида вермута. Говорят, что один из видов вермута средневековья был на основе из 36 видов трав и 6 специй. Но, как и положено, все засекречено и эту тайну знают лишь единицы, услышав ее от родных, которые хранили рецепт в тайне и передавали по наследству. Различают вермут не нескольким признакам. По месту создания и производства напитка в основном делят на два вида. Первый – это чисто итальянский вермут, производимый виноделами Турина и мастерами ближайших окрестностей. Он имеет мягкий вкус, а цвет напитка имеет преимущественно красные, иногда золотистые, тона. Второй – это вермут французского происхождения, который изготавливает только на основе вина и его вкус имеет повышенную сухость, по сравнению с другими видами. По цвету и по уровню содержания сахара в нем этот напиток делят: белый (Dry, не более 40 грамм сахара на литр), прозрачный (Bianco, от 100 до 150 грамм сахара на литр), красный (Rosso, 150 грамм сахара на литр), розовый (Rosato, 150 грамм сахара на литр).

            В интернете нашел рецепт вермута и, как всегда, дополнил его своими пряностями для придания напитку лучшего вкуса и усиления ароматной составляющей. Для приготовления я беру такие продукты:

            - цветки черной бузины – 1,8 гр.,

            - плоды кардамона – 2,4 гр.,

            - палочки корицы – 2,1 гр.,

            - мускатный орех – 1,5 гр.,

            - листья мяты перечной – 3гр.,

            - тысячелистник – 5,4 гр.,

            - полынь горькая – 6,3 гр.,

            - дистиллят 96% - 170 мл. + 100 мл.,

            - питьевая вода – 50 мл. + 158 мл.,

            - сахар песок – 137 гр.,

            - белое вино (крепость 10-12%, сахар 4%) – 0,7 л.

            Для начала, нам нужно получить концентрированный настой для вермута. Для этого, с помощью скалки, корицу и кардамон раздавливаем и засыпаем в стеклянную емкость. Далее, сюда же добавляем бузину, мускатный орех, мяту, полынь, тысячелистник. Хорошенько все смешиваем и добавляем 50 миллилитров воды и 170 миллилитров спирта. Закрываем крышкой, взбалтываем и отправляем на 1 неделю для настаивания. Прошла ровно одна неделя, и настало время отфильтровать травяной настой. После фильтрования, в стеклянной емкости смешиваем 1 чайную ложечку полученного настоя и 0,7 литров белого вина. Будущий вермут отправляем на отдых на 1-2 дня. Затем, готовим сахарный сироп из 137 граммов сахара и 158 миллилитров воды.  В итоге, смешиваем ранее полученный настой, сахарный сироп и 170 миллилитров дистиллята, у которого крепость 96%. Даем отдохнуть в стекле пару-тройку дней и после чего, можно заявить, что вермут из самогона в домашних условиях полностью готов. Пора дегустировать!

            Запах полученного напитка практически неотличим от вермута, что продается на прилавках магазинов, но не такой насыщенный. Хорошо слышен в напитке аромат тысячелистника. Во вкусе также пробивается тысячелистник, а в послевкусии чувствуется горчинка, то есть ощущается полынь. Делал, нечто похожее на вермут bianco и, скажем, так очень близок к его настоящему вкусу. Однозначно, я бы добавил не 1 чайную ложку, а 2 или 3 штуки. Есть варианты немного его изменить, но в целом получился оригинальный напиток для женской половинки. Вам удачных и вкусных рецептов, до новых встреч, друзья.