Рецепт

Когда кто-то слышит слово «Самбука», то сразу все представляют полумрак, грохочущую музыку и толпы людей, танцующих в клубах или барах. Однако, это убеждение совсем не верное, так как этот напиток стоит в одном ряду с такими известными напитками как: французский пастис, УЗО из Греции и восточный арак. Они считаются почти родственниками и обладают своим шармом и изяществом. Давно хотел создать свой рецепт самбуки в домашних условиях и повторить тот вкус и аромат «революционного» напитка.

Во времена, крестовых походов на Ближний Восток, воины света часто сражались с кочующими племенами сарацинов (так называли европейские историки всех мусульман в то время), которые свирепствовали в основном на нынешней территории Сирии. После великих битв на поле боя можно было найти небольшие кувшинчики, которые крепили на поясе или бутыли, закинутые за плечи, в которых был особый напиток, дающий воинам силы и избавляющий от болезней. Как выяснилось позже, этот напиток был настоян на анисе или бадьяне. Проповедники и монахи из Европы быстро подсуетились и взяли на вооружение данный напиток и узнали обо всех специях, входивших в состав дивного лекарства. И первый напиток, похожий по вкусу и составу на нынешнюю самбуку, попал именно так и назвался в честь одной из пряности – «заммут», что в переводе с арабского означает – анис. Другая версия происхождения менее интересная и приписывают нерадивому итальянскому крестьянину, который во время производства пшеничного дистиллята что-то перепутал и засыпал случайно большое количество разнообразных специй самогон. В итоге, он получил удивительный напиток по вкусу и аромату, но, ни как не смог сразу вспомнить, что он туда добавлял, кроме одного ингредиента – черной бузины, которая произносилась на латинском языке как suabucus nigra. А самая распространенная версия была о том, что самбука появилась благодаря юным мальчикам (их называли «самбучелли») из юга Италии, которые во время невероятной жары, раздавали на улице ароматную воду для утоления жажды, предварительно туда добавив пару капель анисового ликера. Такой напиток пользовался успехом и через некоторые время превратился в национальный напиток всей Италии. В древности, напиток называемый самбукой, принадлежал к касте лекарственных средств и  имел противовоспалительные воздействие, которое укрепляло иммунитет, боролось с внезапно-возникшем кашлем и гарантированно усиливало аппетит, тем самым благоприятно влияя на пищеварительную систему человека. Официальная история самбуки датируется 1851 годом по специальному рецепту от итальянского травника и лекаря по имени Луиджи Манци, который проживал в городе Чивитавеккья. Через сто с лишним лет Анджело Молинари на основе уже существующего рецепта разработал свой, которые производиться и поныне. Молинари основал компанию по производству самбуки. Даже в трудные времена поддерживал свой бизнес на плаву в обход всех запретов и законов, а когда появилась возможность зайти на рынок алкоголя в Америке, то он придумал несколько хитрых уловок, чтобы его напиток получил популярность, вытеснив другие виды алкоголя. Самбука отлично сочеталась с кофейным вкусом и ароматом, а США в том время были лидерами по потреблению кофе в мире. Рецептура хранилась в строгом секрете и передавалась только из поколения в поколение детям и внукам. В 1929 году Анджело похитили как единственного, кто знает рецепт, ради выкупа. Но все тогда закончилось хорошо, полиция быстро нашла похитителей, вскоре Молинари был освобожден. После этого инцидента, семья решила записать рецепт на бумаге и официально его зарегистрировать.  

Крепость самбуки может колебаться в пределах от 38 до 42 оборотов, в зависимости от типа зернового дистиллята, используемого при изготовлении напитка. Также, на вкус и ароматность данного продукта, несомненно, влияет качественный набор трав и пряностей. В основном, выделяют три вида самбуки: черная, красная и белая. Чаще всего, в состав черной самбуки входит корень солодки и лакрица, которые придают этому напитку неповторимую пикантность и темно-синий оттенок, почти черный. Красная самбука обладает ярко-красным цветом и издает непревзойденный аромат фруктов. Гурманы просто обожают этот вид самбуки и постоянно экспериментируют с травяным составом в сочетании с тем или иным фруктом, получая при этом густоватый или тягучий вид ликера. Белая самбука – это классика, получившая наиболее широкую популярность во всем мире. В чистом виде самбуку не употребляют. Чаще всего, в бокал бросают пару кофейных зерен и подогревают напиток. Некоторые, употребляют самбуку в чистом виде с кубиками льда, говорят, что освежает и вкус преображается на глазах. Для лечебных целей самбуку поджигают, а затем выпивают залпом и вот, уже на следующий день, вы забудете о любой простуде. В питейных заведениях, зачастую бармены предлагают посетителям коктейли на основе самбуки.

Домашняя самбука будет состоять из обычных ингредиентов и не требует больших временных затрат. Рецепт самбуки из самогона я подсмотрел в интернете и, как всегда, дополнил небольшим количеством трав для придания более утонченного вкуса и более яркой ароматности напитка. Для приготовления нам будет нужно:

- анис – 50 гр.,

- бадьян – 50 гр.,

 - цвет черной бузины – 25 гр.,

- цедра лимона – 3 гр.,

- фруктоза – 250-350 гр.,

 - питьевая вода – 350 мл.,

- дистиллят 70% - 1 л.

            Все травяные ингредиенты засыпаем в стеклянную банку и заливаем алкогольной основой. Плотно закрываем крышкой и хорошо перемешиваем. Затем отправляем в темное и тепленькое местечко на 5 дней. После чего, нужно отфильтровать полученный настой и добавить в него 250 миллилитров воды, а также сюда, из отфильтрованного настоя выбираем весь бадьян и треть всех пряностей. Запускаем аппарат и осуществляем первую перегонку. Голов было отобрано 15-20 миллилитров, на медленном огне. Питьевого тела у меня вышло 700 миллилитров с крепостью 70 оборотов. Хвосты можно не отбирать (мутные они). Теперь нужно приготовить сироп из фруктозы (300 гр.) и горячей воды (350 мл.). Далее, мы смешиваем сироп с дистиллятом и тщательно все смешиваем. Перед употреблением, оставляем настаивать на 4 недельки для отдыха в стекле. Самбука в домашних условиях готова, пора отправляться на дегустацию.

            Прошла неделя, я не выдержал, начинаю пробовать. Кладем три зерна кофе в стакан, наливаем самбуку, ставим бокал под наклоном и прокручиваем вокруг своей оси, чтобы самбука распределилась по стеночкам. Далее, поджигаем и еще раз прокручиваем вокруг оси. Затем переливаем в другой бокал и выпиваем самбуку, а первый бокал нужно перевернуть так чтобы оставшийся там пар не испарился. После выпитой самбуки нужно вдохнуть оставшиеся пары из первого бокала. Самбука очень вкусная, анисовый аромат и вкус, сладости в меру. Рецепт самбуки из самогона доступный и не сложный, рекомендую к приготовлению. Друзья, вам интересных рецептов и вкусных напитков. До новой встречи!