Рецепт

            Заканчивается лето и настает пора собирать большие урожаи вкусных и ароматных ягод. Сегодня у меня будет свежая черника, которая служит отличным доктором для глаз. Еще с детства, я помню, что бабушка рассказывала интересные истории и хвалила эту ягоду, приписывая ей неимоверные исцеляющие свойства и незабываемый вкус. Сегодня я попробую сделать черничный ликер с добавлением небольшого количества стандартных ингредиентов для усиления вкусовых и ароматных составляющих. 

            Ягода приобрела популярность совсем недавно и исследователи ботанических растений еще не определили месторасположение зарождения черники. Однако существует несколько предпосылок, чтобы считать чернику северным растением, так как первые упоминания в исторических летописях были у писарей Сибири. Также, нечто похожее на ягоду черники было описано историками ближнего востока в лекарских трактатах средневековья. Множество легенд существует о черничной ягодке и самая известная из них об изгнании карликов и гномов. Люди сторонились маленьких людей, поговаривая о них всякие разные странные и пугающие вещи. Мол, гномы это колдуны, которые призваны истребить человечество и править всем миром. Странно? Но это так и было. Все невысокие человечки собрались и решили отправиться в глухую чащу леса, чтобы обосноваться там и никому не мешать. Долго бродили и искали место, где бы осесть. Единственное место, где им показалось, что здесь их дом, была небольшая опушка. Она была усеяна такими же маленькими, как они, кустиками с синим ягодами. Основав поселение, карликовый народ принялся ухаживать за кустами и пробовать их на вкус. Однажды, во время путешествия по всему миру караван торговцев набрел на городок гномов. Один из них, увидел кустик черники и принял его за мирт, который очень схож по внешнему виду. Выкупив несколько образцов, купец привез на родину, как он думал мирт – символ тишины и спокойствия. Мирт в те времена считался растением для создания красивых декораций на фасаде зданий и главных ворот. Но каково было удивление, когда на небольших ветвях растения начали появляться синие, почти черные плоды. С этого момента о чернике узнал весь мир.  

            Сейчас разведением черники занимаются как в промышленных масштабах, так и единично, каждый в своих дачных участках и садах. И не удивительно, ведь вкус этой ягоды настолько разносторонний и многообразный, что в конечном итоге, он гармонично играет красками во рту. Сразу и не поймешь, то ли кислая эта ягода, то ли сладкая. Скажем так, это относительно нейтральный вкус с приятным освежающим послевкусием, который можно описать одним предложением – сбалансированный кисло-сладкий продукт с изысканным черно-фиолетовым окрасом. В домашних условиях чернику высаживают небольшими саженцами и подбирают для этого только небольшие сорта данного растения. Сажают кусты обычно по парам для перекрестного опыления и, при не обильном водном поливе, оберегают от попадания солнечного света. Со временем небольшие кустики превратятся в раскидистые растения, а на третий год уже будет собирать свой первый урожай. Кстати, внешний вид черничного растения является отличным украшением для вашего домашнего обихода, точнее вашего приусадебного участка. Уже в августе, все прилавки рынка завалены лесной черной ягодой и Вам стоит внимательно выбирать их. Черничные плоды с легкостью впитывают в себя выхлопы, тяжелые металлы и прочие вредные вещества. Ведь есть предприниматели, которые собирают ягоды вдоль трассы или в городских загрязненных садах и торгуют ими. К сожалению, неизвестно в каких условиях выращивалась черника, поэтому лучше покупать у знакомого или у тех, кто имеет дачи в глухой лестной местности. Если информации нет о месте произрастания продукта, тогда обратите внимание на целостность ягод и цвет кожуры. Если на чернике имеется небольшой синеватый налет, то это будет вам сигналом о том, что плоды не так давно были собраны и хранились не столь долгое время. Также выбирайте лишь того продавца, который продает чернику в прозрачной и сухой таре. Чем больше размер ягоды, тем она слаще и вкуснее. После покупки, думаю, что вы хранить ее долго не будете. Однако, если это потребуется, то необходимо тщательно перебрать каждый плод и отложить в сторону те, которые были помяты или начали немного подгнивать, чтобы они не «заражали» подобными эффектами соседние ягоды. Также стоит выбросить ту чернику, которая потеряла упругость и стала вялой. Кстати, плодоножки черники могу придать небольшую горечь во вкусе, поэтому кто не любитель такой дополнительной вкусовой составляющей, то стоит позаботиться о том, чтобы перед употреблением избавиться от этих «хвостиков». Хранить лучше в стекле, керамике или плетеной корзине, только в тех емкостях, где есть хороший доступ воздуха или материал сосуда не дает «негативный привкус» (пластик). Черника полезна и обладает противовоспалительными свойствами, выводит токсины и улучшает состояние организм после влияния на него радиации. При плохом зрении, болезнях почек и желчного пузыря рекомендуется употреблять чернику хотя бы в небольших количествах. Также, отвар из ягод и листьев избавит от расстройства желудка, восстановит процесс пищеварения, положительно повлияет на сердце и кровеносную систему и станет хорошим профилактических средством при борьбе с онкологией.

            В ликер из черники я добавлю совсем немного лимонной кожуры и гвоздику. Считаю, что две эти составляющие усилят вкус ягод и придадут большую ароматность напитку. Итого, нам нужно будет взять такие продукты:

            - черника – 300 гр.,

            - цедра лимона – 5 гр.,

            - гвоздика – 3 шт.,

            - водка (40%) или очищенный самогон – 300 мл.,

            - сахар – 100-200 гр.,

            - вода питьевая – 100 мл.

Первым делом, нужно промыть черничные ягодки через дуршлаг, чтобы избавить от бактерий и предотвратить попадания заплесневелых частиц в будущий напиток. Далее, тонким слоем выкладываем главный ингредиент на бумажное полотенце и просушиваем. После пересыпаем черничные плоды в стеклянную емкость и при помощи скалки раздавливаем для лучшей экстракции. Затем в черничную массу добавляю цедру лимона с гвоздикой и всю эту смесь заливаем алкогольной основой. Полученный настой должен настояться две недели. Далее отфильтровываем через марлю и добавляем в него ранее приготовленный сахарный сироп (150 грамм сахара + 150 мл воды). Закрываю крышкой, хорошенько взбалтываю и отправляю для настаивания на 2-3 недели. Проводим дегустацию.

Цвет напитка насыщенный, темно-рубиновый, ближе к цвету шелковицы. В запахе ощущается отчетливо черника с цедрой лимона. Во вкусе ощущается ярким образом черника, а в конце хорошо чувствуется лимон и терпким послевкусием. Хороший, вкусный, десертный ликер. Считаю, что напиток из черники весьма неплох и не требует каких-либо доработок. Всем хороших рецептов и приятных алкогольных напитков. До встречи, друзья.