Рецепт

            Друзья, сегодня я буду готовить настоящий «эликсир жизни». Этот напиток пользуется огромной популярностью у себя на родине – в Италии. Коренные итальянцы говорят, что по популярности этот алкоголь не уступает более знаменитым собратьям – Лимончелло (постоянно его готовлю) и Кампари (готовлю редко, но много). Итак, сегодня мы будем делать ликер Ночино (Nocino). Готовить этот ореховый ликер в домашних условиях буду впервые, немного изменив рецепт под себя.

            Отследить достоверную историю происхождения этого алкоголя довольно таки сложно. Историки нашли несколько упоминаний времен Римской империи о похожем на этот ликер напитке и в них можно найти, что напиток темного, как ночь, цвета, а также то, что его очень любили пикты (кельтская цивилизация). Другие европейские летописи говорят, что родом этот ликер из Франции, однако, итальянцы уверенно заявляют, что это истинный алкоголь из Италии, который они передают из поколения в поколение. В эпоху средневековья, монахи из Италии готовили лекарственное зелье, которое было направлено на борьбу с болезнями печени и недугов, связанных с желудком. Важным аспектом при этом было умение правильно выбирать орехи (в нужно время и в нужный час). Это умение и рецепт лекарства выведали крестьяне Неаполя, которые и считаются истинными носителями рецепта Ночино. Основанная тремя братьями семейства Тоски компания из небольшого городка Виньола занималась продажей винограда и фруктов. Со временем, когда их бизнес не «состоялся», они решили производить напиток предков, который в будущем им принес успех и всемирную узнаваемость. Их компания существует и в настоящее время.

            Этот ликер делается из зеленых грецких орехов и его крепость не превышает отметку в 40-42%. При этом ароматный напиток с нотками гвоздики и корицы имеет шикарный вкус с бархатом в послевкусии. Даже сейчас, зайдя в любой дом Неаполя или близлежащих деревень, коренные жители знают рецепт этого ликера и особенно выделяют то, что орехи для такого напитка нужно собирать вовремя, и они не должны быть поврежденными. В ночь с 24 на 25 июня нужно сорвать зеленые (не спелые) орехи и обязательно должно быть нечетное количество (обычно берут 29 штук). Ореховые плоды разделают на четыре части, добавляю к ним сахар, и заливают все алкогольной основой в виде спирта. Полученную смесь выдерживают на открытом воздухе под солнечными лучами в течение двух или трех месяцев, а далее добавляют сироп и разливают по стеклянным бутылкам, которые хранятся в темном месте более одного года.

            Будем делать ликер из зеленых орехов и для этого нам нужно взять такие ингредиенты:

            - грецкие зеленые орехи – 29 шт.,

            - зерна кофе – 30 шт.,

            - сахар – 750 гр.,

            - корица – 10 гр.,

            - гвоздика – 10 гр.,

            - цедра лимона – 7 гр.,

            - вода питьевая – 400 мл.

            - спирт (96%) – 1,5 л.,

            Орехи нужно тщательно промыть и разрезать на четыре части. Измельченные грецкие орехи закладываем в стеклянный бутыль и добавляем сюда же 375 грамм сахара, всю корицу, гвоздику и цедру лимона. Сосуд нужно герметично закрыть крышкой и отправить для настаивания на 2 месяца под солнце. Во время настаивания нужно поглядывать на емкость, так как нужно соблюдать условие: орехи должны быть всегда покрыты жидкостью. Если это не так, то можно добавить немного сиропа, приготовленного из оставшегося сахара и воды. После двух месяцев цвет напитка будет черным, как нефть. После этого, в настой добавляем вторую часть сахарного сиропа и, отправив бутыль в темное место, необходимо дать напитку настояться в течение одного месяца. Затем, нужно провести фильтрацию, разлить по бутылкам и опустить в погреб на год. Крепость напитка должна быть 40-42%.

            Цвет напитка – четко черный. В аромате ощущаются резкая зелень ореха с небольшой ноткой гвоздики и легкого налета корицы. Вкус, вкус просто божественный, описать словами очень трудно. Яркий ореховый вкус сменяется бархатным послевкусием, который мне сложно описать. Этот ореховый ликер – лучшее, что я, когда-либо пробовал. Друзья, этот великолепный напиток покорит каждого. Лучше один раз попробовать, чем сто раз описывать. Вам правильных рецептов и вкусного алкоголя в домашнем исполнении. До встречи.