Рецепт

            Наверное, каждый задавался какими-то вопросами по типу: «Что было первое: курица или яйцо?», «Быть или не быть?» и т.д. Я всю жизнь себе задавал вопрос: «Что лучше: арбуз или дыня?». Казалось бы, что эти ягоды являются спутниками по жизни, но лично для меня они извечные соперники. Ведь очень сложно отдать предпочтение кому то одному из этой парочки. Поспевают практически в одно и то же летнее время, но отличаются своей цветовой гаммой, внешним видом, вкусовым качеством и ароматной составляющей. Когда-то я уже делал подобные напитки, но сейчас, набравшись немного опыта и, имея в своем арсенале аппараты различных «калибров», попробую создать вкусный и ароматный напиток. Сегодня, я буду делать домашний самогон из дыни или, как модно еще называть – дынная армянская водка.

            Тот, кто не живет в квартире, а имеет свой собственный дом с огородами и грядками, однозначно имеет участок, называемый бахчей, на котором произрастает и дынька и арбузик, а также другие виды, относящиеся к семейству тыквенных. Кстати, одни называют дыню ягодой, а другие приписывают их в ряды фруктов. В детстве я больше любил кушать дыни, так как из нее, по сравнению с арбузом, семена изымать намного легче. Стебель дыни стелиться по земле, который напоминает чем-то лианы с отростками, достигающими в длину до 4 метров. Листья дыни оснащены небольшими усиками, которыми они «прикрепляются» к земле. Цветение этого растения начинается в середине июня, а сбор ягод начинается в августе или сентябре. Соцветие дынного растения цветут большими цветочками желтого цвета, в основном состоящих из 5-6 лепестков. Кожура у дыни достаточно тонкая и может приобретать желтый, зеленый или бежевый цвет. Мякоть у этого плода мягкая и нежная, а общий вес, в зависимости от сорта и места выращивания дыни, может колебаться от 1 до 22 килограмм.

            Данное светолюбивое и теплолюбивое растение хорошо переносит засуху и неплохо себя чувствует в соленой почве, а вот с влажностью дынные побеги «не в ладах», очень плохо переносят высокую влажность и нейтральную почву. Практически все ученые и ботаники с уверенностью говорят, что родиной дыни является вся территория Африки, а также следы дынной культуры были найдены там, где сейчас расположен Иран, Туркменистан, Пакистан и Китай. Первые упоминания об этой ягоде были замечены в летописях египетских мудрецов. Они уделяли дыне большое внимание. Зачастую дынные плоды приносили в дар богам, а также при погребении великого фараона дыня обязательно должна была быть в его гробнице. Сакральные изображения только подтверждают факт важности и величественности дыни в обиходе древних египтян. Существует еще одна теории происхождения дыни как пищевого продукта и опирается она на древнюю систему индийской медицины под названием Аюрведа. Дыня часто встречается в древних текстах этой системы, которая была написана еще 5 тысяч лет тому назад. Индийцы использовали дыню в качестве средства от заболевания кожи, это подтвердилось в письменах и при раскопках. Ароматность дыни просто великолепна, она напоминает о тепле, мягкости, небывалой сладости и покоряет каждого своим вкусом. Мякоть дыни одновременно сочная и необычайно нежная. Положив в рот небольшой кусочек, можно и не заметить, как он быстро растаял. Сортовое разнообразие настолько широко, что употребляя в пищу дыню, можно ощутить вкус банана, муската, ананаса и даже меда.

            Кулинары всего мира, узнав о существовании дыни, начинают придумывать свои рецепты различных блюд с добавлением дынной мякоти. Доходит до того, что вкусную и ароматную дыню смешивают с рыбой или мясом. Как по мне это кощунство, ведь нельзя забивать этот невероятный и неповторимый вкус другими фруктами, овощами, сырами, мясными изделиями и т.д. Это чисто мое мнение. Из семян часто делают удивительное масло, которое благоприятно влияет на печень, восстанавливает нервную систему, придает упругость коже и нормализует процесс пищеварения. Если хотите попробовать вырастить свою, домашнюю дыньку, то перед тем как высадить в почву семена из дыни, их необходимо замочить в воде и немного прорастить. А после одно основное и главное правило – солнце, тепло и еще раз солнце. Если нет возможности самостоятельно выращивания, то можно приобрести на рынке или в магазине парочку дынь. Покупать следует в период их созревания – в августе или сентябре, ведь более ранние «продажные» экземпляры, для ускоренного созревания, могут быть «нашпигованы» различными химическими пестицидами, что нежелательно для нашего организма. При выборе обращайте внимание на аромат плода (интенсивный и сильный). При постукивании по дыне можно услышать глухой «отклик». Кожура – только целостная и упругая, а при небольшом сдавливании плод должен пружинить. Дынный окрас кожицы должен быть равномерный, без пятен и прожилок, а некоторые сорта могут иметь характерную сеточку, которая свидетельствует о качественном продукте. Покупать любые продукты вдоль трасс или пыльных дорого категорически не рекомендую. Если нужно сохранить плод дыни, то его нужно поместить в прохладное место (подвал или погреб) и хранить в хорошо проветриваемых деревянных ящиках. В холодильнике дыня не «проживет» и недели, поэтому лучше кушать ее сразу.

            Дыня имеет в своем составе большое количество витаминов и минералов, также дыню называют природным антиоксидантом, а значительное содержание железа поднимает гемоглобин и избавляет от бессонницы. Сок дыни очищает организм от токсинов, а также восстанавливает работу печени и почек. Дыня является низкокалорийным продуктом, который спасает от высокого давления, избавляет от ревматизма, восстанавливает работу сердца и кровеносных сосудов. При язве желудка и остром гастрите не рекомендуется употреблять дыню в пищу.

            Напиток, приготовленный по моему рецепту, можно называть как дынный самогон, как бренди, но я ее называю армянская водка. Рецепт вроде бы простой (хотя я такого нигде не встречал – эксклюзив от меня), но процесс перегонки будет отличаться точно. Итак, приступаем. Для этого я беру такие ингредиенты:

            - сочная и сладкая дыня (средних размеров, примерно 6 кг) – 3 шт.,

            - цедра свежего лимона – ½ шт.,

            - ванильный сахар – 10 гр.,

            - сахар – 1 кг.,

            - питьевая вода – 4,5 л.,

            - винные дрожжи (для вина брал) – 5 гр.

            Первым делом, промываю под очень горячей водой, дабы удалить грязь и дикие дрожжи. Далее, разрезаем дыню на небольшие кусочки и пропускаем их через мясорубку. После чего, засыпаем измельченную дыню, добавляем сюда ванилин (или ванильный сахар) и половину цедры одного лимона. Также, сюда вливаем сахарный сироп (я приготовил и остудил заранее). Затем, в 50 миллилитрах теплой воды (30-35 ̊С) разводим пять грамм дрожжей, и оставляем на 15-20 минут. Добавляем четыре с половиной литра воды и вносим дрожжи. Оставляем в покое на часик или полтора, а после хорошенько смешиваем, ставим под гидрозатвор и отправляем на брожение при температуре (23-27 ̊ С). Активное брожение завершилось через пять дней, а брага даже немного осветлилась.

            Полученную брагу заливаем в перегонный куб и осуществляем перегон из браги в спирт сырец (СС). Делать я это буду на аппарате из нержавейки Алкофан Стандарт в режиме подстил. Кухня сразу наполнилась приятным ароматом. По итогу, я получил 2900 миллилитров спирт сырца с крепостью 29 объемный долей спирта. Отправляемся на вторую дробную перегонку. При работе решил использовать насадку СПН из нержавейки с двумя пыжами РПН (тоже из нержавейки). Начинаю отбор головных фракций, настраивая аппарат так, чтобы отбор осуществлялся по капле и, конечно же, буду ориентироваться по запаху. После отбора голов, приступаем к отбору питьевого тела. В итоге у меня получилось 600 миллилитров питьевой фракции (94%). Разбавляем, даем отдохнуть (12 дней у меня был в стекле), и отправляемся на дегустацию.

            В аромате хорошо слышна дыня, нежный и приятный запах с оттенком ванили. Во вкусе отчетливо улавливается дынька, и плюс есть небольшой, легенький десертный налет ванили. Приятно и вкусно. Самогон из дыни в домашних условиях получился просто шикарный, подумываю его залить в бочку или поставить его на щепу. Получиться более интересный напиток. Друзья, спасибо за внимание, вам хороших дистиллятов из фруктов и овощей. До новых рецептов!