Рецепт

     Хлебная водка является уникальным алкогольным напитком с большой крепостью, изготовленная на злаковых культурах с применением диких дрожжей. Имеет характерный привкус и аромат, отличающий ее от прочих видов дистиллятов.

     Рецепт хлебной водки (самогона) знаком и полюбился всем нам еще с прошлого века, когда были трудности с наличием в магазинах настоящих дрожжей. Многими умельцами тогда было принято весьма смелое и удачное решение изготавливать не сахарный, а хлебный самогон (водку) без использования покупных дрожжей, при этом с отменным качеством и вкусом. Напиток был так популярен, что многие даже принимали его как лекарство для лечения разных заболеваний.

     В особенности, очень распространенным рецепт хлебного самогона был среди славян, из-за достаточно большой урожайности сырьевого продукта (зерна) отменного качества: пшеницы, овса, ячменя или ржи.

     С появлением широкого ассортимента покупных дрожжей, данный рецепт несколько утратил свою популярность, но несмотря на это, многие самогоновары все же предпочитают изготавливать именно хлебную водку с использованием диких культур дрожжей. Тем более, что изготавливается хлебная водка очень просто, даже новичок в этом деле справится с рецептом приготовления в домашней обстановке. Советуем и вам своими руками изготовить и попробовать хлебный самогон по традициям предшествующих поколений с уникальным зерновым привкусом и ароматом, который не оставит вас равнодушным.

     Хлебную водку можно изготовить из следующих составляющих:

-3кг пшеницы ярой (твердый сорт);

-3кг сахара;

-15л воды.

     Процесс изготовления напитка необходимо начать с правильного отбора и подготовки сырья. Важно для рецепта отобрать чистую, сухую пшеницу высших сортов, собранную более 2-3 месяцев назад. Разумеется, нужно избегать обработанных химией продуктов, или с наличием плесени, мусора, шелухи, которые могут придать финальному вкусу напитка испорченность, прогорклость, и неприятный запах. Если в пшенице присутствует пыль, то ее промывают в проточной воде, но не сильно, чтобы не смыть живые дрожжевые бактерии.

     Итак, переходим к первому этапу изготовления, а именно к подготовке заброда.

     Вначале делается специальный сироп: к нагретой воде (3л) добавляется сахар (600г), все это тщательно смешивается до полного растворения, а потом охлаждается к температуре 25-30°C.

     Подготавливается емкость для заброда. Это может быть эмалированная или стеклянная посуда, которая предварительно промывается от пыли или стерилизуется йодным раствором (соотношение йод/вода - 5мл:10л).

     Пшеница засыпается в подготовленную емкость, заливается остывшим сиропом (необходимо, чтобы сироп покрывал пшеницу приблизительно на 2 см) и оставляется в теплом месте открытой (допускается покрытие емкости марлей) в течение 3-5 суток до появления признаков брожения: квасной кисловатый запах, пузырение, образование пены.

     Когда заброд приготовлен, пересыпаем его в емкость для брожения, заливаем другим приготовленным заранее остывшим (25-30°C) сиропом из 12л воды и 2,4кг сахара. Далее на бродильную емкость устанавливается гидрозатвор и она отправляется бродить в теплое место с температурой 26-29°С. Брожение длится в течение 5-12 дней исходя из температурных условий и отличается более хлебным, квасным запахом и не очень активным образованием пузырьков.

     Важно следить за процессом в данный период, чтобы избежать скисания браги. То есть, необходимо время от времени встряхивать емкость, пробовать на вкус брагу и не пропустить момент прекращения выделений пузырьков газа и оседания зерна (большей его части) ко дну. Когда брага на вкус уже будет сухой, без намека на сладость – можно ее сливать с осадков и переходить к перегонке.

     Сливать брагу необходимо с аккуратностью, дабы избежать попадания пшеницы к кубу, но не досуха, оставив немного мутного дрожжевого осадка в бродильной емкости. Оставшаяся пшеница отлично подойдет как сырье для повторного сбраживания, необходимо будет просто добавлять в нее новые порции сиропа в количестве, указанном в рецептуре. Такую процедуру (повторно заливать пшеницу сиропом) возможно проделывать до 3-4 раз, и бытует мнение, что в последние разы бродильный процесс проходить быстрее, а финальный напиток выходит еще более вкусным.

     Процедуру слива браги для перегонки можно произвести при помощи шланга с приделанной металлической мочалкой или сеткой на другом конце, которые служат фильтром от пшеницы, или же просто слить содержимое через дуршлаг. Перегонный куб заполняется не полностью, а максимум на три четверти.

     Перегонку проводить по классическому принципу двойного перегона. Первый этап – отбирание в быстром темпе без фракционной разбивки, второй этап – медленный и тщательный дробный (фракционный) отбор. При первой перегонке ориентироваться нужно по силе струи и падению крепости. Далее разбавляем полученный спирт к 20% и отправляем его на повторный перегон, из которого следует сначала отобрать голову покапельно на слабеньком огне, ориентируясь по запаху (40-50мл). Потом необходимо прибавить огня и отобрать основной продукт до падения градуса в струе ниже 40%, при этом как можно чаще менять отборную емкость, чтобы не задеть хвосты, которые имеют мутноватый оттенок, резкий неприятный запах и низкий градус (меньше 40%).

     Основной продукт разбавляется до нужной крепости, переливается в стеклянную посуду и отправляется настаиваться и отдыхать на несколько суток (2-5) в темное место с прохладным климатом для гармонизации вкусо-ароматических качеств. Затем можно приступать к самому приятному из этапов изготовления – дегустированию результатов.

     При правильной процедуре изготовления получается хлебный самогон высокого качества с достаточно большой крепостью, со злаковым, без резкостей ароматом, напоминающим запах отрубей. Напиток также заметно отличается от обычного сахарного самогона своим неповторимым мягчайшим вкусом и зерновым "хлебным" привкусом. Это легко объясняется очень слабой вкусовой выраженностью диких дрожжей, поэтому природные запахи сырья могут более глубоко проявляться в органолептике хлебного самогона. Рекомендуется употребление в охлажденном виде. Подходит для употребления как самостоятельный напиток, так и добавочный ингредиент в какой-нибудь коктейль.

     На заметку! Если дать водке настояться на щепе из дуба, напиток приобретет более благородный вкус. А если добавить в рецепт пряности, например: гвоздику, корицу, кориандр или анис, то напиток будет иметь многогранный вкус и аромат, но это уже на любителя. Также, если вместо пшеницы использовать в рецепте рожь, то напиток будет иметь пряный аромат и более насыщенный вкус.