Хлебная водка

3
3 отзывов

Хлебная водка является уникальным алкогольным напитком с большой крепостью, изготовленная на злаковых культурах с применением диких дрожжей


Рецепт

     Хлебная водка является уникальным алкогольным напитком с большой крепостью, изготовленная на злаковых культурах с применением диких дрожжей. Имеет характерный привкус и аромат, отличающий ее от прочих видов дистиллятов.

     Рецепт хлебной водки (самогона) знаком и полюбился всем нам еще с прошлого века, когда были трудности с наличием в магазинах настоящих дрожжей. Многими умельцами тогда было принято весьма смелое и удачное решение изготавливать не сахарный, а хлебный самогон (водку) без использования покупных дрожжей, при этом с отменным качеством и вкусом. Напиток был так популярен, что многие даже принимали его как лекарство для лечения разных заболеваний.

     В особенности, очень распространенным рецепт хлебного самогона был среди славян, из-за достаточно большой урожайности сырьевого продукта (зерна) отменного качества: пшеницы, овса, ячменя или ржи.

     С появлением широкого ассортимента покупных дрожжей, данный рецепт несколько утратил свою популярность, но несмотря на это, многие самогоновары все же предпочитают изготавливать именно хлебную водку с использованием диких культур дрожжей. Тем более, что изготавливается хлебная водка очень просто, даже новичок в этом деле справится с рецептом приготовления в домашней обстановке. Советуем и вам своими руками изготовить и попробовать хлебный самогон по традициям предшествующих поколений с уникальным зерновым привкусом и ароматом, который не оставит вас равнодушным.

     Хлебную водку можно изготовить из следующих составляющих:

-3кг пшеницы ярой (твердый сорт);

-3кг сахара;

-15л воды.

     Процесс изготовления напитка необходимо начать с правильного отбора и подготовки сырья. Важно для рецепта отобрать чистую, сухую пшеницу высших сортов, собранную более 2-3 месяцев назад. Разумеется, нужно избегать обработанных химией продуктов, или с наличием плесени, мусора, шелухи, которые могут придать финальному вкусу напитка испорченность, прогорклость, и неприятный запах. Если в пшенице присутствует пыль, то ее промывают в проточной воде, но не сильно, чтобы не смыть живые дрожжевые бактерии.

     Итак, переходим к первому этапу изготовления, а именно к подготовке заброда.

     Вначале делается специальный сироп: к нагретой воде (3л) добавляется сахар (600г), все это тщательно смешивается до полного растворения, а потом охлаждается к температуре 25-30°C.

     Подготавливается емкость для заброда. Это может быть эмалированная или стеклянная посуда, которая предварительно промывается от пыли или стерилизуется йодным раствором (соотношение йод/вода - 5мл:10л).

     Пшеница засыпается в подготовленную емкость, заливается остывшим сиропом (необходимо, чтобы сироп покрывал пшеницу приблизительно на 2 см) и оставляется в теплом месте открытой (допускается покрытие емкости марлей) в течение 3-5 суток до появления признаков брожения: квасной кисловатый запах, пузырение, образование пены.

     Когда заброд приготовлен, пересыпаем его в емкость для брожения, заливаем другим приготовленным заранее остывшим (25-30°C) сиропом из 12л воды и 2,4кг сахара. Далее на бродильную емкость устанавливается гидрозатвор и она отправляется бродить в теплое место с температурой 26-29°С. Брожение длится в течение 5-12 дней исходя из температурных условий и отличается более хлебным, квасным запахом и не очень активным образованием пузырьков.

     Важно следить за процессом в данный период, чтобы избежать скисания браги. То есть, необходимо время от времени встряхивать емкость, пробовать на вкус брагу и не пропустить момент прекращения выделений пузырьков газа и оседания зерна (большей его части) ко дну. Когда брага на вкус уже будет сухой, без намека на сладость – можно ее сливать с осадков и переходить к перегонке.

     Сливать брагу необходимо с аккуратностью, дабы избежать попадания пшеницы к кубу, но не досуха, оставив немного мутного дрожжевого осадка в бродильной емкости. Оставшаяся пшеница отлично подойдет как сырье для повторного сбраживания, необходимо будет просто добавлять в нее новые порции сиропа в количестве, указанном в рецептуре. Такую процедуру (повторно заливать пшеницу сиропом) возможно проделывать до 3-4 раз, и бытует мнение, что в последние разы бродильный процесс проходить быстрее, а финальный напиток выходит еще более вкусным.

     Процедуру слива браги для перегонки можно произвести при помощи шланга с приделанной металлической мочалкой или сеткой на другом конце, которые служат фильтром от пшеницы, или же просто слить содержимое через дуршлаг. Перегонный куб заполняется не полностью, а максимум на три четверти.

     Перегонку проводить по классическому принципу двойного перегона. Первый этап – отбирание в быстром темпе без фракционной разбивки, второй этап – медленный и тщательный дробный (фракционный) отбор. При первой перегонке ориентироваться нужно по силе струи и падению крепости. Далее разбавляем полученный спирт к 20% и отправляем его на повторный перегон, из которого следует сначала отобрать голову покапельно на слабеньком огне, ориентируясь по запаху (40-50мл). Потом необходимо прибавить огня и отобрать основной продукт до падения градуса в струе ниже 40%, при этом как можно чаще менять отборную емкость, чтобы не задеть хвосты, которые имеют мутноватый оттенок, резкий неприятный запах и низкий градус (меньше 40%).

     Основной продукт разбавляется до нужной крепости, переливается в стеклянную посуду и отправляется настаиваться и отдыхать на несколько суток (2-5) в темное место с прохладным климатом для гармонизации вкусо-ароматических качеств. Затем можно приступать к самому приятному из этапов изготовления – дегустированию результатов.

     При правильной процедуре изготовления получается хлебный самогон высокого качества с достаточно большой крепостью, со злаковым, без резкостей ароматом, напоминающим запах отрубей. Напиток также заметно отличается от обычного сахарного самогона своим неповторимым мягчайшим вкусом и зерновым "хлебным" привкусом. Это легко объясняется очень слабой вкусовой выраженностью диких дрожжей, поэтому природные запахи сырья могут более глубоко проявляться в органолептике хлебного самогона. Рекомендуется употребление в охлажденном виде. Подходит для употребления как самостоятельный напиток, так и добавочный ингредиент в какой-нибудь коктейль.

     На заметку! Если дать водке настояться на щепе из дуба, напиток приобретет более благородный вкус. А если добавить в рецепт пряности, например: гвоздику, корицу, кориандр или анис, то напиток будет иметь многогранный вкус и аромат, но это уже на любителя. Также, если вместо пшеницы использовать в рецепте рожь, то напиток будет иметь пряный аромат и более насыщенный вкус.

Ингредиенты

Хлебную водку можно изготовить из следующих составляющих:
-3кг пшеницы ярой (твердый сорт);
-3кг сахара;
-15л воды.

Фото и видео


Отзывы о Хлебная водка


    Хлебная водка
  • Дмитрий Шагов
    Дмитрий Шагов 9 месяцев назад

    Добрый день. 3кг сахара это в объеме 15литров? Я правильно понял... 3кг сахара заливаем водой до 15литров?

  • Шостак Роман
    Шостак Роман 9 месяцев назад

    Все получилось, готовлю уже второй раз, уже не так страшно, чуть поднаторел в приготовлении заброда и браги, на этом этапе самая муторная работа. Очень хорошо надо следить за температурой, условиями, чтобы ничего не скисло, хорошо перебродило, дикие дрожжи они натуральные конечно, но очень привередливые. Тем не менее, выбираю этот рецепт за его натуральность, самобытность. Самогон выходит мягкий, вкусовой, без посторонних вкусов и запахов, только хлебушек. Сильно отличается от сахарного самогона в лучшую сторону.

  • Крикун Максим
    Крикун Максим 1 год назад

    Это был мой первый опыт зерновой браги на диких дрожжах, и он к радости удался, очень хороший рецепт, но трудоемкий, зато много чему научился. Вкус несравним с сахарным самогоном. Пшеницу брал самого лучшего качества, если делать то делать с душой, не жалеть для себя. Выход конечно не такой большой, но для первого раза вполне, зато какой аромат и вкус. Советую тем, кто не боится попариться для получения качественного самогона.

рекомендуем посмотреть